原因：
鍋中的鐵離子與菜、鹽、調料等發生化學反應所致，鍋炒菜，菜會發黑是由于鍋中的鐵離子與菜、鹽、調料等發生化學反應所導致的，此外，鍋中的銹和油污也是引起菜會發黑的原因 。
解決方法：
1、把新買的鐵鍋用清水洗干凈，將水倒掉 ， 然后放在爐灶上用火燒至發燙；
2、將一碗食醋倒入鍋中 ， 待發出聲響時 ， 用炊帚在鍋的周圍洗幾圈，然后把醋倒掉，用清水洗凈鍋，用這樣的方法處理新鍋，做出的菜味道鮮美，而且鍋不會變黑；
【新鍋炒菜后變黑了】3、用淘米水或者平時用面粉調成糊要調稀一點，倒進鍋里煮，煮開后30分鐘，鍋面就會有一層白色糊狀物，之后把剩余的水倒掉，用清水清洗即可使用 。
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