1、韭菜清洗干凈后要徹底瀝干水分 。注意“徹底”兩個字，是要徹底瀝干水 。瀝水的時侯把韭菜攤開，用帶孔的筐子裝著，瀝時間長點很容易干的 。如果你急著用，倒抓著洗好的韭菜把水甩甩吧，反正這一步水瀝得越干后面做餡越不容易出水 。
【韭菜做餃餡怎么做不出水】2、韭菜切好后馬上加點油拌勻 。韭菜切好后馬上倒點芝麻香油進去拌勻，可以有效防止韭菜出水 。如果你不準備放芝麻香油，那，做韭菜雞蛋餡時，把韭菜洗好瀝水，然后先去炸雞蛋，雞蛋炸好再回過頭來切韭菜 。韭菜切好裝進大盆里，這時侯炒好的雞蛋溫度也下來了，把雞蛋連油一起倒進韭菜盆里拌勻也是可以的，反正韭菜切好先沾上油就對了 。
3、等要包的時侯再往韭菜雞蛋餡里加鹽 。很多人包餃子是先和面，再調餡，然后搟皮，再來包 。對于韭菜雞蛋餡的餃子，其它步驟都一樣，只是餡準備好不要先調味，等餃子皮搟好要包之前，再往韭菜雞蛋餡里放鹽和其它調味品，如果要加海米或蝦皮，也等要包之前這個時侯再加，這樣也能減緩韭菜出水 。
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