爽爽貴陽，爽爽的貴·廚·酸·人( 二 ) _健康小知識

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正是貴陽人“刁嘴”的境界，成就陳忠江的事業：從廚房開始，為每一位進出的食客把好入口關。
陳忠江用新一代的訓詁觀點，以廚房的質量，注釋貴陽人“刁嘴”的意蘊。
正是像陳忠江一樣“執拗”的貴陽餐飲人和“刁嘴”的貴陽食客互為影響，帶火貴陽本地餐飲市場的消費活力。 2022年1至5月，貴陽全市限上餐飲業營業額12.91億元，同比增長10.2% ，增速較1-4月提高0.9個百分點。
03.酸
酸湯，在貴州最為常見的食材。
酸湯發源于黔東南，從這里走向貴陽，走向中國，走向世界。
在貴廚酸湯牛肉店里，從旺火煮得滾開的砂鍋中，舀上一碗酸湯，濃郁的香味，和黔東南的酸湯有區別。
黔東南的酸湯，酸味清淡，貴陽人喝起來，覺得味寡。其實，個中奧妙在海拔高度。
黔東南海拔低于貴陽，氣溫高，一碗清淡的酸湯，解暑去乏，增添食欲。貴陽人面對爽爽清涼的氣候，多幾分油氣，也是體質的需要。
在地理環境的辯證思考中，陳忠江為自己熬制的酸湯，加了幾瓢開陽菜油。
殊不知，美食創意的效果出來了：酸湯晶瑩剔透，紅潤厚重，光是看上去，就口舌生津。
從外貌上，本地人便愛上了陳忠江研發的這一鍋酸湯。
要保證酸湯的地道，陳忠江來到距離貴陽200多公里外的、黔東南雷山縣千戶苗寨旁的一個小山村。苗家人在野生西紅柿成熟的時候，越過一道道山嶺，采摘下來，秉承先祖千百年流傳下來的工藝，搗碎、腌制、裝壇、發酵。
在時間與空氣的交融里，不斷發酵的野生西紅柿，不止是改變了最初的形狀，它吸收進的微生物，加速自己形成對人體有益的成分。
在風味原產地形成的酸湯，運到貴陽，和牛肉的組合，可以用黃金分割點0.618的概念來形容。

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貴陽對傳統牛肉的做法，是燉。一般要燉上四、五個小時，牛肉才會由表及里，耙而入味。陳忠江打造的貴廚酸湯牛肉，在傳承本地傳統的基礎上，對飲食文化來了一次革新。
牛肉，陳忠江選的是里脊、吊龍等位置，切成薄片，一進鍋里，迅速被滾燙的酸湯，浸遍肌理，十秒左右，即可食用。
酸湯牛肉，契合的是貴陽人固有的飲食習慣。酸的開胃，從本質上吸引人的味蕾；牛肉的細膩，千百年來一直是人們口福上的不二選擇。
抓住了這個美食原理，貴陽本地的餐飲家族中，又增添了一名新成員。
2016年11月，陳忠江在花果園開出了貴廚酸湯牛肉的首家門店，一路走來，穩扎穩打。如今，在貴陽熱鬧的小十字、匯金星力城、會展城、中鐵逸都、梵華里、世紀金源等地，都能看到貴廚酸湯牛肉的門店招牌，這大大滿足了“刁嘴”但敢于消費的貴陽食客和四面八方慕名而來的游客們。
爽爽的貴廚酸湯牛肉，是爽爽貴陽中極富本地特色的實體餐飲代表。有網友笑稱，貴廚貴廚，即貴州人的廚房。從成都遠道而來的游客，在大眾點評上分享道，來貴陽呆了5天，到店里猛吃4頓貴廚酸湯。
04.人
入夜，華燈初上，貴陽的大街小巷，彌漫著各種飲食的味道。南來北往，東西交融的美食，在每一個飯點，體現出貴陽這種城市的包容和延續。
貴陽餐飲文化的特點，在美團和大眾點評上可以找到答案：無論你的血液里是江南的溫婉，還是東北的豪邁，甚至是嶺南的開放，面對身體的能量加油站，總有那么幾款適合你。