爽爽貴陽，爽爽的貴·廚·酸·人 _健康小知識

本文轉自：貴陽晚報
01.貴
如果要在貴陽尋找一個最富煙火氣的地方，那大概要屬花果園了。
花果園最不缺的就是餐飲店，同樣，也不缺前來吃飯消費的人們。
從北京烤鴨到蘭州拉面，抑或是廣州茶點到云南野生菌，可謂是一個中國美食地圖的縮影，以饗在這里求職創業的人們。
貴廚酸湯牛肉，和花果園大街小巷琳瑯滿目的餐飲店比起來，無論是內部裝修還是區位優勢，似乎不怎么占起手，不過，事實上的情況是，偏居一隅的貴廚酸湯牛肉，每天迎來送往一波又一波的食客，從中午十一點開始，一直延續到深夜。

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這種繁忙翻臺的畫面，在中午隨便吃一碗粉面，晚上才注重桌餐的貴陽，很罕見。
每天，在廚房庖丁解牛的小伙，循環往復地切著一刀又一刀，快而精準。明晃晃的菜刀翻飛處，一片片適合人體口感咀嚼咬合的牛肉，扇面般鋪在砧板上，只等稱重，上桌，讓食客大快朵頤。
從2016年11月開始，這樣充滿煙火氣的場景，在每一個365天，成了貴廚酸湯牛肉員工們的肌肉記憶，也成了食客們的美食記憶，二者相互交融，相互見證彼此的成長，成了貴陽城市中不可分割的一部分。
貴廚酸湯牛肉的老板陳忠江，把每一個進入店里消費的食客，奉作自己人生的貴人。
正是這些貴人，在手機上劃開大眾點評，把貴廚酸湯牛肉連續四年送上“必吃榜”——這個靠食客們一口一口吃出來的美食榜。在貴陽，今年共有10家餐廳被食客們優中選優，進入大眾點評必吃榜，貴廚酸湯正是其中之一。

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02.廚
貴陽不缺美食，而貴陽人根子里圖新鮮的細胞較為明顯，吃啥玩啥都是一陣風，來得快去得也快，這對在貴陽做實體餐飲的創業者來說，是挑戰也是機遇。
18歲開始進入貴陽餐飲行當的陳忠江，第一份工作是在貴陽一家頗有名氣的火鍋店洗碗。
當時，那家火鍋店生意火爆，常有老板些打電話訂座，在沒有空調的火鍋店，最好的位子就靠窗的，可以吹到馬路邊來風的位子。
這些場景至今都在陳忠江的記憶里清晰地呈現，他一邊洗碗一邊立誓：一個月后要當墩子切牛肉，三個月后要當大師傅熬湯。
陳忠江的夢想從廚房里開始，半年后，一切順利實現。背后付出的是，他在洗碗間隙的時候，眼睛盯著墩子的雙手，學習模仿，在腦海里想象自己左手拿著一塊牛肉，右手握著一把菜刀， “咔咔咔，咔咔咔”不停地切肉。熬湯的時候，師傅放多少水、多少鹽，都是靠著他的記憶和一遍遍嘗試去完成。

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簡單的事情重復做，重復中找到靈魂，這就是大道至簡，影響了陳忠江往后余生的二十年。
現在，陳忠江還保持著一個習慣：每天清晨五點過起床，開車到屠宰市場，選小黃牛，選牛雜。
屠宰市場的人們都說，沒有一塊優質的黃牛肉，逃得脫陳忠江的手心。他們也見證了陳忠江，從一個精瘦的小伙子開始創業，到現在中年發福業有所成，這其中，蘊含了陳忠江承載幾多人生閱歷的歷程。
對于美食，貴陽人以“刁嘴”聞名。
這個一眼望去，貌似貶義的詞，卻透露出貴陽人對生活的態度：執著追求，精益求精。