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四川豆瓣醬制作方法

生活百科四川

1、二荊條辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒醬末 。
2、將一包2斤的鹽加入剛才剁好的辣椒醬中，攪拌均勻 。
3、把拌好的辣椒醬曬干，曬3~5天 。
4、把霉豆瓣倒入大盆中，加入1斤高度白酒（注意：做四川豆瓣醬，霉豆瓣不用清洗），拌勻腌制半小時，這樣可以除去霉豆瓣表面的霉灰 。
5、腌好的霉豆瓣拿出去曬干，曬兩個小時就能曬干水汽了 。
6、霉豆瓣曬干后，倒入大盆中，加入醬油一瓶，攪拌均勻，然后醬香好的豆瓣也曬3~5天 。
【四川豆瓣醬制作方法】7、曬好后的豆瓣倒入辣椒醬中，加100克干花椒，1袋十三香，1斤生菜籽油，攪拌均勻，拌好的醬曬制20~30天，然后裝壇，裝壇后，上面鋪一層菜籽油，封口，這樣可以長期保存 。