腌制臭桂魚的方法步驟如下：
1、準備桂魚一條、臭豆腐8塊、花雕200克、花椒15粒、洋蔥半個、八角香葉少許、香菜梗3個、干辣椒20克、白酒少許；
【如何腌制臭桂魚】2、取一個可密封的保鮮盒，放入花雕、八角香葉、花椒、洋蔥、干辣椒、香菜梗、白酒；
3、將臭豆腐抓爛放入，成為料水；
4、將桂魚放入，密封好放入冰箱里腌制5天；
5、直到魚眼變成紅色，然后入油鍋略煎；
6、配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮后即可 。

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