潮汕正宗煮魚的方法 _潮汕

1、準備適量的海魚，適量的黃豆芽、辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、蔥姜蒜、淀粉、料酒以及其他的調味料等。
2、把魚處理好之后切成魚片。
3、然后往鍋中放適量的油，把八角、花椒、干辣椒、桂皮、香葉放進去用小火，直到最后的香料變成棕黃色的時候撈出來，留下來油，往鍋中倒入適量的熱水，放入適量的鹽，加入洗好的黃豆芽煮熟，把黃豆芽鋪在一個比較大的容器里面。
4、把油鍋燒熱，放入適量的已經炸好的油，然后放入豆瓣醬、干辣椒、花椒、以及切碎的蒜和姜翻炒出香味。
5、再把魚頭放進去翻炒均勻，加入料酒、糖、胡椒粉一起翻炒，最后加入清湯，直到蓋住魚肉就可以了。等到清湯沸騰以后，把已經腌制好的魚片放入鍋中，等到魚片變顏色的時候關火。把魚和湯一起倒在鋪好豆芽的容器里面。
【潮汕正宗煮魚的方法】6、再把鍋洗干凈，把剩余的五香油到進去，快熟的時候放入一些辣椒和花椒，然后爆香，最后把熱油澆在魚片上就可以了。