1、腌制法：一般有兩種：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽后再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然后密封，放置兩三個月即可 。主要特點也是咸辣 。一般為直接食用佐飯 。可儲存兩年左右 。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調味，至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以后密封保存 。可保存半年左右 。主要特點仍是咸辣 。一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等 。
【青椒怎么保存長時間】2、干制法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去，制成干辣椒儲存 。以儲存一年半以內的為佳，時間太長即成空殼 。特點是干辣 。使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經熱油炸制即為香辣 。主要用于水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味 。用途十分廣泛 。
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