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做酸菜魚用什么魚好

生活百科酸菜

1、做酸菜魚用黑魚好，黑魚刺少除了大骨身其他沒有刺，肉多，所含蛋白質比較高，特別適合家里有老人和小孩的 。
2、【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克 。
3、首先將魚洗凈，要把魚身里黑色的那層膜去掉，把兩邊魚肉 用刀慢慢的分離開來 ?斜刀切成片 盡量薄一點，剩下部分切成塊備用 。
4、魚塊和魚片分開腌制，分別加入、料酒、鹽、水淀粉、雞蛋清、蔥頭姜末腌制30分鐘 。
【做酸菜魚用什么魚好】5、然后將酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出 。
6、鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入高湯，將腌好的魚放入湯內 。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤 。鍋內加入醋，在撒上香菜即可出鍋 。