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每年的9月初是開海的季節|螃蟹怎樣蒸？蒸多久才會熟？帖子詳解


每年的9月初是開海的季節|螃蟹怎樣蒸？蒸多久才會熟？帖子詳解
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每年的9月初是開海的季節 ， 開海后各種新鮮的魚、蝦、螃蟹紛紛上市 。 這不還沒正式開海呢 ， 市面上已經有活螃蟹了 ， 這些鮮活的螃蟹應該是來自開海較早的地區 。 最近幾日連續的下雨 ， 螃蟹的價格持續走低 ， 從開始的40塊一斤 ， 到今天早市的20一斤 。 早晨趕在下雨之前去早市買的螃蟹 ， 到家后立刻上鍋蒸 。
海邊人吃螃蟹 ， 從來都是清蒸 ， 吃的是海鮮的鮮味和原汁原味 ， 像南方人喜歡的年糕燉螃蟹、辣炒螃蟹等等 ， 在膠東地區是沒人這樣處理的 。 張牙舞爪的梭子蟹 ， 流水下沖洗 ， 蟹鉗上綁著的皮筋不要摘掉 ， 直接上鍋蒸即可 。 蒸熟的螃蟹蘸著姜醋汁 ， 肉質鮮嫩無比 。
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【每年的9月初是開海的季節|螃蟹怎樣蒸？蒸多久才會熟？帖子詳解】清蒸梭子蟹
【材料】
梭子蟹 ， 米醋、姜
【制作過程】
1、螃蟹一定要買活的 ， 如果在攤位上看到前一秒還張牙舞爪的 ， 下一秒就焉了吧唧的 ， 此刻的攤主會立刻降價 ， 看好了趕緊買了回家下鍋蒸 。 小編買的是活的 ， 皮筋幫著大鉗子呢 。 海里的梭子蟹沒有大閘蟹那些臟東西 ， 流水下沖洗即可 。
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2、起鍋燒水架篦子 ， 水燒開后 ， 把螃蟹放在篦子上 ， 蟹殼朝上或朝下 ， 其實都無所謂 ， 沒有水的螃蟹怎么放都沒問題 ， 水分比較大的螃蟹 ， 無論是殼朝上或朝下 ， 蒸的過程中都會流出蟹殼的湯汁 。 這里是重點 ， 一定要開水上鍋 ， 這樣蒸出的螃蟹不會掉腿 ， 否則螃蟹在鍋里掙扎 ， 螃蟹腿會掙扎掉 ， 蟹肉就會流出來 ， 鮮味也會流失殆盡 。
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3、蓋上鍋蓋 ， 大火蒸15分鐘 。 關火后立刻開蓋 ， 趁熱拾出裝盤即可 。
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4、螃蟹性寒 ， 而生姜性溫 ， 具有溫中散寒解毒的功效 ， 醋除了調味外 ， 還可以殺菌 ， 破壞蟹中的組胺 。 因此 ， 吃螃蟹的時候蘸上姜末醋汁 ， 可以使螃蟹味道更加鮮美 。 常吃海鮮的 ， 家中常備一瓶醋泡姜 ， 每年都會做一瓶 ， 平時吃 ， 吃海鮮的時候更要吃 。 如果沒有這種 ， 直接切一點姜末 ， 放上米醋即可 。
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5、雖說沒有母螃蟹 ， 這樣的二椅子螃蟹也算是不錯了 ， 蘸著姜醋汁美美的開吃吧 。
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小貼士：
1、蟹鉗上的皮筋視情況而定 ， 假如螃蟹已經失去戰斗力 ， 那就用剪子剪掉皮筋；若螃蟹戰斗力十足 ， 勸你直接上鍋吧 ， 被蟹鉗夾一下 ， 估計你真的受不了 。
2、螃蟹不能吃太多 ， 螃蟹屬性寒涼 ， 因此脾胃虛寒的人不宜多吃 ， 否則容易引起身體不適 。 蟹黃中的膽固醇很高 ， 吃太多對身體不利 。
3、螃蟹不能與茶水、柿子、花生、冷飲等同食 。 因為開水會沖淡胃酸 ， 茶會使蟹的某些成分凝固 ， 均不利于消化吸收 ， 還可能引起腹痛、腹瀉 。
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來源：趙楒音