1. 首頁 > 健康養生 > >

脂肪酸|“大豆油”是最不健康的油？提醒：廚房里的這3種油，真要少吃點( 二 )

脂肪酸椰子油


2 ， 燉煮菜
大豆油、玉米油、葵花籽油是較好的選擇 ， 前兩者油中不飽和脂肪酸含量較高 ， 亞油酸豐富 ， 葵花籽油含的亞油酸多 ， 三者的耐熱性差 ， 不適合煎炸 。
3 ， 涼拌菜
橄欖油、茶籽油等 ， 油酸豐富 ， 單不飽和脂肪酸特別多 ， 且在冰箱也不容易凝固 ， 較為適合用于涼拌 。

?三、廚房里的3種油 ， 不建議再吃了
食用油是每家每戶必囤的商品 。 尤其是逢年過節 ， 送禮時總會有那么一兩罐自榨油 。 但是這些油真得不宜食用 。
1、自榨油
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國指出 ， 不少小作坊以“天然”名頭 ， 售賣自榨油 。 但其實這些油就是“毛油” ， 沒有經過提煉 ， 用毛油做飯 ， 容易冒煙 ， 人體吸入大量油煙 ， 反而不利于健康 。
此外 ， 毛油的原材料沒有經過嚴格篩選 ， 可能會含有少量黃曲霉毒素 ， 在加熱過程 ， 又會生成3 ， 4-苯并芘 ， 該物質被認定為一類致癌物 。 經常食用這些油 ， 無疑會增加致癌風險 。

?2、開封過長的油
除了自榨油 ， 開封過久的油沒有食用完 ， 也不適合再吃了 。
華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任劉少偉表示 ， 解開包裝后 ， 食用油不再密封 ， 容易與空氣中的氧氣接觸 ， 可能導致微生物數量超標 ， 并產生一些氧化產物 。
此外 ， 對于花生油這類油脂 ， 長期開封還容易感染霉菌 ， 可能產生黃曲霉素 ， 因此食用油開封后 ， 最好在3個月內食用完畢 。
3、反復炸過的油
上海市肺科醫院呼吸科副主任醫師胡洋表示 ， 反復使用煎炸過的油 ， 在高溫加熱過程 ， 很容易導致某些致癌物質的增加 ， 發生了熱氧化等系列反應 ， 苯并芘、雜環胺等物質驟然增多 ， 長期食用 ， 埋下健康隱患 。

?吃油這件事情上 ， 對于一些網紅的油品 ， 不僅價格貴 ， 可能效果跟宣傳并不一致 ， 所以不要盲目從眾 。 用油還是要遵循少量 ， 多品種 ， 以及正規渠道購買的原則 。

?參考資料：
[1
 《【科普營養】椰子油真的營養更豐富？能幫你瘦身燃脂？...——說說網紅椰子油！》.西希營養學 .2021-07-06
[2
 《美國醫生說大豆油是最不健康的油 ， 比糖還可怕 ， 這話能信嗎？》.全民較真-騰訊新聞. 2021-03-03
[3
 《食用油開封多久就不能吃了？超過這個時間的注意了…》. 科普中國 .2019-02-27
未經作者允許授權 ， 禁止轉載