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郟縣羊肉饸饹湯怎么做

生活百科郟縣

做法：
材料：精面粉500克、羊肉500克、水300克、油100克、黑醬10克
調料：八角少許、花椒少許、蔥10克、蒜10克、姜10克、食堿1克
【郟縣羊肉饸饹湯怎么做】步驟：
1、把精面粉倒入盆內，放入食堿用水和成面團，餳好后，搓成10厘米長的圓條，在水里蘸一下投入饸饹床；
2、將面壓入開水鍋內，煮熟后撈出，過清涼水，若要做涼面再拌點食油備用；
3、用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，下肉丁炒熟備用(俗稱“臊子”)；
4、將炒好的羊臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透；
5、.羊肉湯放點黑醬上色，湯開后，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬里，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋食用即可 。
小貼士：
饸饹和面時，水溫隨著季節變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多夏少 。