我們一般都比較喜歡吃肉 ， 但有時候閑它太油膩了 ， 總是想著葷素搭配一點 ， 所以聰明的中國人就有了炒肉的這一做法 ， 葷素搭配使肉與菜單保持均衡的身體營養 ， 既可以吃蔬菜也可以吃到肉 ， 一舉兩得 ， 但是大家平時在家吃的肉會發現很多的肉都會被炒的很硬很老 ， 吃到嘴里很柴 ， 炒的時候還會沾鍋 ， 今天又是一個炒菜小技巧送給大家 ， 別擔心 ， 大廚總結出這幾個炒肉小技巧！

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首先 ， 我們要知道肉變柴的原因 ， 可能肉的含水量太少 ， 或者鍋里的油太少 ， 或者油的溫度太高 ， 這可能是肉粘在鍋上炸老的原因 ， 為此我特意請假了一下鄰居大廚 ， 他送給我幾個小妙招 。
第一 ， 熱鍋冷油 ， 這是最基本的避免粘鍋和燒老的方法了 ， 這樣肉中的水分不會很快的流失 ， 所以肉也不會自然的沾上去 。

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第二 ， 炒之前用淀粉或者雞蛋清腌制 ， 這是為了鎖住內部的水分 ， 讓肉變得很嫩 ， 這種方法是最常見的 。 也許有時候人們不知道為什么要這樣做 。 他們總是認為這是一種習慣 。
第三 ， 在鍋底抹上姜汁 ， 使肉和鍋底在油炸時分開 ， 肉不會粘在鍋底 ， 水也不會流失 ， 所以自然不會油炸老 。

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小貼士：淀粉和蛋清是最常見的幫肉鎖住水分的 ， 食鹽要在出鍋前放 ， 不然它是會去除水分的 ， 所以很多腌制的肉類都要放哪個食鹽 ， 想要肉變嫩千萬不要一開始就放鹽 ， 料酒不僅能去腥 ， 其實也能使肉變嫩哦 。
【炒肉容易粘鍋還容易炒老，別擔心，大廚總結出這幾個炒肉小技巧！】來源：小楊聊美食

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