1、制作燒鵝填料配方所需配料：白糖5斤、細鹽10斤、沙姜粉450g、胡椒粉300g、雞粉300g、五香粉300g、八角粉100g、柱候醬150g、芝麻醬150g、花生醬150g、南乳80g、腐乳150g、芝麻油250g、蒜茸300g 。
【廣式燒鴨填料配方曝光】2、全部香料配料倒進一個大容器里 。蒜茸用油炒香，可以加如姜茸、紅蔥頭、香菜一起炒香，還可以加點香菜籽增香 。
3、蒜茸炒好后，可以連油一起倒進大容器的配料中，拌攪均勻 。如果沒有特制的燒鵝醬料，還可以嘗試添加一些海鮮醬、沙茶醬、香肉醬等進去一起攪拌入味做成燒鵝填料 。
4、燒鵝填料做好后應盡快使用，或是正確地保存起來，以免失了味道 。給光鵝上填料時，每次手抓一小把大概50克左右，從光鵝開刀處伸入，把手里的料在鵝肚內來回涂抹，直至料溶化掉 。
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