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1、西葫蘆加熱后會釋放致癌物質，長期大量食用后可能會致癌 。
2、西葫蘆中含有大量的碳水化合物和氨基酸，經過120度的高溫烹飪后會釋放出大量的致癌物質丙烯酰胺 。丙烯酰胺是國際癌癥研究機構列出的第二類致癌物質，不僅會損害人體的神經系統，攝入的劑量過高還會影響人的情緒，甚至失去記憶 。
3、因為西葫蘆本身含糖量比較高、酸度比較低，所以更容易發生反應析出致癌物質 。西葫蘆雖然容易產生丙烯酰胺，但是只有每天吃超過一斤，才可能會超過安全用量，危害到身體健康 。
【西葫蘆加熱致癌嗎? 西葫蘆加熱致癌嗎】4、不僅是西葫蘆加熱后會產生丙烯酰胺，其他的蔬菜食品加熱后也會析出致癌物質，而且炒菜時間越長、溫度約高、蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多，建議平時少吃高溫油炸的食物，能生吃的蔬菜盡量生吃，盡量縮短炒菜加熱的時間 。
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