1、選好羊肉（最好7成瘦三成肥，一般選肋骨下面的肉），讓店鋪攪成碎羊肉陷 。
2、將肉餡放入盆中，先放1大湯勺涼開水 ， 將其肉餡順時針攪均勻（一個方向就可以） ， 攪到肉餡發粘 。
3、然后放入香油、生抽醬油、味精、料酒、十三香，再順時針攪拌均勻 。（還要一個方向攪拌就行） 。
4、將蔥剝好洗干凈，切成小段碎蔥花；將姜洗干凈 ， 切成小碎丁 。
【羊肉大蔥餃子餡的做法】5、將切好的蔥花和姜碎丁放入盆中，攪拌均勻即是制成的“羊肉大蔥餃子餡” 。
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