白酒有咸味是一種酯類造成的 。
酯類是發酵過程中的有機酸與乙醇結合酯化產生，類似于酸堿中和反應 。
【白酒怎么會有咸味】有機化學的酯化反應有無機化學的酸堿中和反應不同，需要發酵過程中的催化劑、酶制劑共同作用，這種酯類與無機鹽結構相似 。但是它是有機物，只能叫做酯類，比如乙酸乙酯、己酸乙酯，不能稱為鹽 。其香味為主，似乎有咸味 。
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