1、把家雞宰殺 ， 去掉內臟 ， 把生姜蒜剁碎 ， 放到雞的肚子里去 ， 在雞的表面涂上調制好的調料 ， 雞腳 ， 雞頭盡量塞到雞肚子里面去 ， 腌制1-2個小時 ， 把芭蕉葉或荷葉用清水煮開 ， 晾著 ， 這時該去挖窯了 。
2、挖土也是很講究 ， 泥一定要干凈 ， 把一塊塊大的泥挖來 ， 堆在一起 ， 說起來容易做起來很難 ， 一般來說 ， 搭個窯至少要花半個小時左右 ， 先在要搭窯的地方 ， 按照搭窯的大小 ， 挖一個3-10厘米深的坑 ， 然后一層層往上搭窯 ， 搭成一個金字塔形封頂的窯 ， 就完成了 ， 接下來就是燒窯的步驟了 。
3、燒窯是一個很講究的步驟 ， 當然也是很簡單的步驟 ， 簡而言之 ， 把窯上下燒到里面的泥透著紅 ， 外面的泥看起來也微微透著紅就可以了 ， 一定要把窯燒好 ， 要不然雞有可能不熟 。
4、燒窯的時候 ， 把腌制好的雞 ， 用芭蕉葉或荷葉一層層裹好 ， 一定要裹嚴實了 ， 之后在裹上錫箔紙 ， 最好多裹幾層 ， 用繩子綁好 。
5、等窯燒好了 ， 就把燒窯剩余的木材掏出來 ， 小心放入包裹好的雞 ， 放在窯的中間 。最最重要的一步來了 ， 打窯 ， 用大的木棍 ， 把窯最上面的泥土敲碎 ， 一點點把所有的泥土都敲碎 ， 記得一定要敲碎 ， 這個才能讓雞包裹在泥土的高溫中 ， 敲好窯之后 ， 把一層未燒過的泥蓋過敲過的窯 ， 蓋一層泥的原因 ， 是給窯形成一個類似高壓鍋的環境 。
【煤窯雞做法竅門】6、接著 ， 等過了1個小時就可以挖窯了 ， 這樣就可以盡享美味吧 。