這份菜譜能控血壓？含四大菜系各地美食，成本大眾能接受 _健康小知識

本文轉自：北京日報
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通過健康飲食可以有效控制血壓——我國著名心血管病防治專家、北京大學臨床研究所武陽豐教授團隊針對高血壓患者的最新研究發現，高血壓患者食用“中國心臟健康膳食”4周后，收縮壓和舒張壓平均顯著下降10.0mmHg、3.8mmHg 。日前，這項研究被美國心臟協會專題報道，并發表在其旗艦期刊、國際心血管病研究領域頂級期刊《循環》上。 “中國心臟健康膳食”的開發成功，為高血壓患者通過健康飲食控制血壓提供了方案和信心。
目前，由心血管病導致的死亡已占我國總死亡原因的45% 。武陽豐介紹，不健康的飲食是導致我國心血管疾病負擔迅速上升的主要因素之一。全國營養調查發現，與1982年相比， 2012年我國人均攝入谷類、根莖類、蔬菜和水果類分別下降了34%、80%和15% ，而人均攝入肉類、雞蛋、食用油分別增加了162%、233%和132% ，相應地，我國的心血管疾病負擔也迅速增加。
面對不健康膳食對人體的危害，歐美國家早在上世紀90年代就開始開發健康膳食。其中，美國的DASH膳食（也稱“得舒膳食”）和歐洲的地中海膳食最為流行，經過嚴格的隨機對照試驗，證明這兩種膳食方式有助于降低血壓、改善血脂，利于心血管健康。不過，這些來自西方飲食文化的膳食模式并不符合中國人的傳統飲食習慣，推廣有難度。
“中國心臟健康膳食”是由武陽豐教授團隊自主開發、符合中國飲食文化特點的一種健康膳食。它按照“中國健康膳食”的營養素標準設計，可以做到連續兩周早、中、晚餐主副食的食譜不重樣。其臨床效果評價工作在北京、上海、廣州和成都四地開展，由北京大學臨床研究所、復旦大學附屬上海華東醫院、中山大學公共衛生學院、四川大學公共衛生學院四個研究中心納入265名社區高血壓患者（130mmHg至159mmHg之間，無論是否服用降壓藥物）作為研究對象。
所有研究對象先經過為期1周的導入期，食用符合當地飲食文化的普通膳食。順利完成導入期的研究對象被正式納入研究，并隨機分配到干預組和對照組。進入干預組的研究對象每日三餐接受“心臟健康膳食” ，進入對照組的研究對象則每日三餐繼續接受導入期的當地普通膳食。試驗期共4周，期間不告知研究對象吃的是哪一種膳食，血壓也由不了解分組情況的獨立工作人員測量。研究者精準記錄研究對象每一餐飯菜的進食量和剩余量，以及進食研究范圍之外的食物情況。
研究結果主要顯示為：1.經過4周干預，與接受當地常規膳食的對照組相比，接受“中國心臟健康膳食”的干預組收縮壓平均下降10mmHg ，舒張壓平均下降3.8mmHg；2.“中國心臟健康膳食”的降壓效果在不同菜系間沒有顯著差別；3.受試者對“中國心臟健康膳食”的喜好度為9.7分（滿分10分），與對照組相比沒有差異；4.在成本方面，與對照組相比， “中國心臟健康膳食”每天每人平均僅增加3.6元，在大眾可支付范圍。
該研究課題負責人、營養學專家王燕芳研究員介紹，為了實現有效降壓的目標，與中國城市人群的普通膳食營養成分相比， “中國心臟健康膳食”將鈉減少了一半，從每天6000毫克減少到3000毫克，同時減少了脂肪，增加了蛋白質、碳水化合物、鉀和膳食纖維。為符合中國餐飲文化，研究人員開發了魯菜、淮揚菜、粵菜、川菜共4個不同版本的食譜，以滿足各地居民的膳食偏好。此外，為了做到好吃、不貴和適宜推廣，還邀請了烹飪界和餐飲業人士參與菜品開發并開展口味評價，同時選擇常見的食材和簡單的烹飪方法，以保證普通居民在家就可以完成健康膳食的制作。