1、肥瘦豬肉5000克，鹽750克，醬油30克 。
2、選好的豬肋條肉去掉奶脯，再切成寬10厘米的長條 。
3、切好的豬肉條，先灑上硝水、浸透，再加食鹽，拌勻 。待肉上的鹽化后，放入鹽鹵中，浸漬20天左右起缸 。
4、出缸的肉經5至6小時晾曬，略干后，放入醬油中浸漬12小時 。
【蘇州風肉制作方法】5、醬油浸好的豬肉，再經日光曬2至3天，使其干透發硬 。最后用細麻繩將肉掛起，再出鹽2次即為成品 。吃時拿出一塊蒸在飯上香氣四溢 。
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