我國有著許多種經典名菜 ， 紅燒肉就是其中比較出名的一款 ， 基本全國各地都能吃到 ， 而且各地做法與口味也都有所不同 ， 做得好的紅燒肉色澤油亮但不膩 ， 入口即化口感好 ， 絕對是下飯下酒的神器！

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紅燒肉我吃過很多 ， 但最喜歡的還是爺爺做的 ， 賣相與口味都是一流的 ， 我也有向爺爺請教過這方面的技巧 ， 自此之后我才知道 ，
爺爺做了50年紅燒肉 ， 口感軟爛香氣足 ， 只因加了這5種香料！

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爺爺是我們村里酒席必請的大廚 ， 在以前那個年代 ， 可沒有雞精這樣的東西 ， 爺爺烹飪靠得完全是自己的手藝 。 爺爺說做紅燒肉這種大菜 ， 最重要的就是火候與香料 ， 火候主要靠經驗 ， 所以沒啥好講的 ， 而香料添加則是可以直接學習的 ， 下面我就將具體的紅燒肉做法與大家分享 ， 爺爺都用50年了 ， 真的特別棒 ， 愛吃這菜的朋友一定得好好看看 。

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【爺爺牌紅燒肉】
準備食材：五花肉1000g、大蔥適量、生姜適量、八角幾個、香葉兩片、干山楂兩片、冰糖適量、食鹽適量、生抽適量、料酒適量

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制作步驟：
1、
起鍋熱鍋 ， 肉塊豬皮朝下先燙一下 ， 然后用鋼絲球使勁的擦 ， 這樣能將殘留的毛發與污漬都完全去除 ， 而且還有著一定的去腥效果 ， 之后將其直接切制成塊狀即可 。

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2、
大蔥咱們清洗切制成小段 ， 生姜清洗切制成片狀 ， 另外八角、香葉、山楂也都過水待用 。 文題所說的五種香料也就是些了 ， 蔥姜多放點都沒事 ， 但八角和香葉的用量最好不要太多 ， 一斤豬肉差不多香葉八角各一個就行了 ， 這樣紅燒肉的香味就會非常足 ， 山楂的話則是可以幫助解膩 。

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3、
起鍋燒清水適量 ， 將肉塊下鍋焯燙一下 ， 煮開之后加入適量料酒 ， 然后攪勻繼續燒煮個兩三分鐘 ， 將浮沫去除后撈出 ， 然后用溫水再洗一次 ， 就可以控干裝盤待用了 。

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4、
起鍋放入少許食用油 ， 然后放入適量冰糖炒到融化 ， 再將其切換成小火去攪動 ， 直到炒出棗紅色的糖漿 ， 這時候糖色就算是弄好了 。

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5、
肉塊下鍋翻炒 ， 讓其均勻的裹上糖漿 ， 然后將香料全都往里面放 ， 炒出香味之后加入足量熱水 ， 燒開切換小火慢慢燉煮 ， 40分鐘之后加入調味料 ， 最后再燜一刻鐘左右 ， 收一下湯汁即可出鍋 。

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【文末小貼士】
1、
焯燙之后一定要用溫水清洗 ， 冷水洗會導致肉質收縮 ， 這樣口感就不好了 。
2、
加水燉煮的時候 ， 一定要直接往里加熱水 ， 不然口感不好 ， 甚至會出現腥味 。
【我國有著許多種經典名菜|爺爺做了50年紅燒肉，口感軟爛香氣足，只因加了這5種香料】來源：小乾倩倩的游戲的美食

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