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豆漿配雞蛋的學問！

養生常識健康知識

本文轉自：光明網
吃雞蛋也有講究
豆漿油條 ， 外加一個茶葉蛋 ， 是我們日常早點的標配 。 最近我聽說了一個雞蛋和豆漿不可以同吃的言論 ， 說是兩者相克 。
豆漿配雞蛋的學問！
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理由是雞蛋中的蛋白質消化吸收需要胰蛋白酶幫忙 ， 而豆漿中含有一種胰蛋白酶抑制劑 ， 可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性 ， 從而影響雞蛋中的蛋白質消化吸收 ， 降低其營養價值 。 這是真的嗎?可信嗎?
豆漿配雞蛋的學問！
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大豆中確實含有胰蛋白酶抑制劑 ， 它確實可以抑制人體胰蛋白酶的活性 ， 從而影響蛋白質的消化吸收 。 但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩定 ， 豆漿在制作工藝的過程中 ， 經煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上的胰蛋白酶抑制劑 ， 之后其中雖然尚含少量熱穩定蛋白酶抑制劑 ， 但活性較低 ， 完全不足以干擾到雞蛋蛋白質的消化吸收 。
所以 ， 豆漿和雞蛋完全可以一起吃 ， 所謂的“相克”是完全沒有道理的 。
豆漿配雞蛋的學問！
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需要注意 ， 大豆中除了胰蛋白酶抑制劑外 ， 還有植物紅細胞凝集素、脂肪氧化酶等抗營養因子 ， 無論是否和雞蛋搭配 ， 單獨飲用還是和其他食物搭配 ， 豆漿都需要充分煮熟煮透 ， 否則影響點蛋白質的消化吸收還是小事 ， 嚴重的可能會引起食物中毒 ， 出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀 。 當前市場上銷售的豆漿都經過了充分加熱的是可以放心飲用的 。
豆漿配雞蛋的學問！
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其實從營養和健康角度看 ， 豆漿不僅可以和雞蛋一起吃 ， 還是很不錯的搭配 ， 豆漿蛋白質雖屬于優質蛋白 ， 但不足之處是蛋氨酸含量較少 ， 而雞蛋中蛋氨酸含量高 ， 如果一起食用 ， 雞蛋中豐富的蛋氨酸可以彌補大豆中的蛋氨酸不足 ， 從而提高整體蛋白質的營養價值 。
豆漿配雞蛋的學問！
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【豆漿配雞蛋的學問！】總結：豆漿和雞蛋不僅可以一起吃 ， 而且還是很好的搭配 ， 但一定要記得 ， 豆漿需要煮熟煮透才能喝!