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新溪有美酒|「江西是個好地方——愛在新余」新溪有美酒 釀在南風天

新溪有美酒 ， 釀在南風天 。 到過新溪的朋友 ， 可能都被熱情好客的新溪老表勸喝過自釀的“新溪茅臺”——南風酒 。 新溪南風酒 ， 因釀酒季節刮“南風”而得名 。 久而久之 ， 便形成了當地獨特的南風酒 。
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釀酒現場 ， 有大樹可乘涼 ， 每天都有很多村民前來參觀 。
6月初 ， 采訪人員慕名來到新溪鄉 ， 探訪農村藝人的釀酒技藝 。 在當地干部的引導下 ， 采訪人員來到最具特色 ， 也是釀酒歷史最長的西江古村 。 一走進西江古村 ， 遠遠就能聞到農家小巷飄來的酒香 。 村民介紹 ， 這里家家戶戶都釀南風酒、喝南風酒 。 循著酒香 ， 采訪人員很容易就找到了釀酒的地方 。
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釀酒前 ， 須把酒糟和谷殼進行和勻 。
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傅梅芽把和好的原料倒進飯甑里蒸餾 。
相傳新溪南風酒有六七百年的歷史 ， 整個新溪鄉大概只有七八個會釀南風酒的師傅 。 在一棵大樹下 ， 釀酒師傅傅梅芽正在忙碌著 。 這段日子 ， 他已經釀了十幾天的酒了 ， 每天都要釀個十幾甑 。 傅梅芽是當地遠近聞名的釀酒師傅 。 每年這個季節 ， 是他最忙碌的日子 ， 周邊居民都會找他釀上幾壇南風酒 ， 用來招待客人 。 他告訴采訪人員 ， 每年5月底6月初 ， 是南風刮得最盛的時候 ， 田間農事相對少點 ， 大家就忙著釀酒 ， 他的釀酒技藝也是祖傳的 ， 十來歲的時候 ， 他就跟爺爺學釀酒 。
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釀酒師傅品嘗剛釀出的酒 ， 表情難受 。 原來能釀出如此美酒的師傅竟然不喝酒 。
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用酒糟和谷殼做原料 ， 是南風酒的一大特色 。
【新溪有美酒|「江西是個好地方——愛在新余」新溪有美酒 釀在南風天】傅梅芽告訴我們 ， 釀制南風酒十分繁瑣 ， 不過自成體系 ， 從準備到釀制要6個月的時間 。 傅師傅說 ， 釀酒的關鍵是用好酒曲 ， 新溪南風酒 ， 須將頭一年12月釀制米酒中的酒取出 ， 剩下酒糟封缸保存至5月份 ， 用酒曲發酵1至2個星期 ， 等到刮南風后進行蒸釀 。 蒸釀前 ， 把酒缸、酒甕、飯甑等蒸酒器具洗凈曬干 ， 選上好的谷殼 ， 將留存好的酒糟與谷殼拌勻 ， 然后倒入飯甑中進行蒸餾 ， 并加蓋保存 ， 四周用棉布塞好 ， 釀酒期間不能隨意打開蓋子看 ， 否則會大大影響釀出的酒的味道 。 大約40分鐘后 ， 飯甑中特制的小口就會流出清澈的美酒了 。 釀酒時 ， 前面流出的酒叫頭酒 ， 那是最醇香最濃郁的了 ， 聞著就讓人想喝 ， 而且好喝不上頭、味道清甜 。
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用柴火蒸餾出來的酒更有一股獨特的香味兒 。
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把釀好的酒裝好 ， 在家可存上一年多 。
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頭酒出來后 ， 村民爭相品嘗 。
如今 ， 規模酒企雄霸酒品市場 ， 農家自釀的美酒變得越來越少 。 然而 ， 清香濃郁的南風酒讓人品出來的不僅的那份酒香 ， 更是當地百姓的勤勞樸實和熱情好客 。
來源：九江廣播電視臺