1、拌料：將川白糖按5%的比例加入沸水，攪拌25公斤左右，使成粉末狀 。再下雞蛋、醪糟和內(nèi)油(取配料中化豬油500克、花生油1公斤)，再攪拌5～6分鐘，使攪拌充分融 蝦笤儐綠胤郟旌轄漣柙 種?nbsp;， 即成為面團(tuán)?
2、成型：將面團(tuán)按規(guī)格分料，切條，用手工搓制成長條，并絞合搓制成股(搓成條、股時(shí)兩手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制 。
【醪糟麻花做法】3、炸制：油溫為120～130℃ 。炸制時(shí)要細(xì)心，翻動(dòng)要輕，使在制品旋花疏散 。下鍋炸制2分鐘左右，視在制品顏色呈深鴨黃色時(shí)即起鍋 。待完全冷卻后進(jìn)行包裝 。

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