吃皮蛋對身體有害嗎？什么人不能吃皮蛋？ _健康小知識

最近大家都被“融化”了吧， 30多度的天氣太影響胃口了，此時，涼拌菜就成了很多人的心頭好。
其中，有一道涼拌皮蛋，愛它的人歡喜得不得了。

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皮蛋，也稱松花蛋、變蛋，是中國傳統風味食品。
不過經常聽說吃皮蛋對身體有害，實際上是這樣的嗎？
一、無鉛皮蛋能放心吃嗎？
正規的無鉛皮蛋，可以放心吃。
無鉛皮蛋以鴨蛋為主要原料，配方以生石灰、草木灰、紅茶末和沸水各自等量混合，經過長時間浸腌的化學反應，使蛋白質凝固和變性，就形成的獨特風味的皮蛋。

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經現代技術的改造，有些制作皮蛋的人會輔以“黃丹粉”加快皮蛋的成熟過程，使皮蛋形成漂亮的松花，防止蛋白質的進一步液化。

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其中黃丹粉的主要成分是氧化鉛，在皮蛋制作期間，一部分氧化鉛會滲透進蛋中，確實可能會出現鉛超標的情況。
但是，即便用無鉛工藝制成的皮蛋，也含一些鉛，但鉛含量已大大降低。
國家有明確規定每千克的皮蛋中鉛含量不得超過0.5毫克，符合國家標準的皮蛋就可以標注為“無鉛”皮蛋。
所以如果是正規合格的無鉛皮蛋，是可以放心食用的。
二、吃皮蛋對身體有害嗎？
根據國家有關規定，符合國家標準的無鉛皮蛋一般食用之后不會對危害到身體，即一千克皮蛋含鉛不超過0.5毫克。
但如果食用的皮蛋沒有經過合格檢測，或產品質量不過關，吃到了含有沙門氏菌的皮蛋，那很有可能會中毒進醫院。

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【吃皮蛋對身體有害嗎？什么人不能吃皮蛋？】沙門氏菌在自然界廣泛存在，不耐熱，高溫就能殺滅。
但是涼拌皮蛋的溫度，是殺不死沙門氏菌的。因此，腸胃不好的人食用了含有沙門氏菌的皮蛋，那反應可能會很難受：惡心、嘔吐、腹痛、發燒等。
所以大家在食用皮蛋時一定要選擇正規廠家生產，經檢測合格的皮蛋。
另外，鑒于皮蛋含鈉較多，還是建議偶爾代替鮮蛋食用，不建議經常食用。
三、吃皮蛋的好處
1.提供豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦物質
皮蛋是由鴨蛋制作而成，和新鮮鴨蛋一樣含有豐富的蛋白質，且經過腌制，蛋白質分解更有利于人體消化，其蛋白質和脂肪的含量并不遜色于新鮮鴨蛋。
此外，皮蛋還能提供豐富的礦物質，如鐵、鋅、硒等。
2.提高食欲
皮蛋有獨特的風味（氨、硫化氫），能刺激消化器官，調節食欲，易于消化吸收。

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四、哪些人不適合吃皮蛋？
1、兒童
兒童的身體還沒有完全發育成熟，對鉛比較敏感，如果兒童不小心吸收了微量的鉛元素，可能會留在肝、肺、腎等代謝不出去，對于兒童的發育可能有不良影響，因此不建議兒童食用皮蛋。
2、消化能力較差的老年人
皮蛋很有可能感染沙門氏菌，如果消化能力較差的老人食用，很有可能會出現嚴重的食物中毒反應，建議老年人選擇食用一些維生素、礦物質等營養豐富的食品。
3、高血壓患者/易患妊娠高血壓的孕婦
皮蛋的含鈉量是鮮鴨蛋的5倍以上，過多的鈉元素攝入會引起高血壓，在我國大部分地區，食鹽的攝入量已經遠遠超過建議攝入量，除了要降低食鹽的攝入量外，還要減少含鈉較多的“隱形鹽”食物，如皮蛋這類含鈉高的食物，因此高血壓人群、易患妊娠高血壓的孕婦和及其他需要控制鈉攝入量的人群都需要謹慎食用皮蛋。返回搜狐，查看更多