過橋米線需寫好“出云南記” _健康小知識

本文轉自：云南網
如果云南米線還走不出自己的“一畝三分地” ，想要將其培育成強省富民的產業就是奢望。

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過橋米線文旅頭條供圖。
彩云網評特約評論員高永維
過橋米線，是云南人的美食，也是云南的名片。作為美食，過橋米線滋養著云南人的生活，但是作為名片其名號則還不夠響亮，或者說還有巨大的潛力可挖。
據統計數據顯示，全國大米加工行業已達千億元規模，其中云南大米加工體量“三分天下有其一” 。按理說，如此龐大的加工體量，也意味著盆滿缽滿的巨額收益，然而事實卻并非如此。與同為非物質文化遺產的螺螄粉和沙縣小吃相比，云南米線還有很長的路要走。
2021年，柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入達501.6億元，沙縣小吃8.8萬家門店，遍布72個國家和地區，年營業額逾500億元，而云南米線全產業鏈總產值則預計為450億元至600億元。乍一看，好像三者在伯仲之間，都是500億元上下，可螺螄粉和沙縣小吃強調的是銷售收入、營業額，而云南米線則說的是總產值，且用的是含糊又曖昧的“預計”一詞，其間的差距想必也不用多言。
有差距沒關系也不可怕，畢竟螺螄粉和沙縣小吃都已經走過了多年的產業化發展之路，現在云南米線需要思考的是能不能追上去和以什么樣的方式追上去。云南米線要做大做強，最關鍵的一點就是要寫好“出云南記” ，當螺螄粉和沙縣小吃在全國乃至全球布局的時候，如果云南米線還走不出自己的“一畝三分地” ，想要將其培育成強省富民的產業就是奢望。
截至2019年底，云南省的米線作坊、工廠超過1100家，主要集中在昆明、紅河、曲靖、昭通、玉溪，雖說統計數據稍微有一些滯后，但是云南米線還未規模化走出云南卻由此可見。 2022年5月，《云南省食品安全地方標準過橋米線餐飲加工衛生規范》發布，云南米線第一次有了自己的標準，這意味著云南米線具備了走出去的可能，按照統一的標準規范操作，走出云南也依然是云南的味道， “不正宗”的問題解決了，標準化、連鎖化、規模化、產業化也就具備了條件。
讓過橋米線走出云南，實體店布局肯定極為必要。在這個過程中，是云南人走出去打天下，還是以何種方式來加盟，云南口味如何去迎合不同地域人的味蕾，如何針對性地避免水土不服，這些都需要科學的論證，而且要有解決的措施。
走出云南，電商也是可以倚重的渠道。 2021年，袋裝螺螄粉銷售額達151.97億元，年寄遞量突破1億件，是全國僅有的三個突破1億件的單品之一。云南米線的品牌打出去以后，云南米線的味道被大眾接受后，不出云南也能將米線銷往全球。
當然，說起來容易，做起來難。云南米線的“出云南記” ，不會輕輕松松實現，但是這條路肯定是對的，堅定不移地走下去，哪怕是每年實現一個小目標，只要一直在向前向好奔，最終肯定可以積跬步至千里。
【過橋米線需寫好“出云南記”】一碗米線走天下，四海賓客尋香來。希望這樣的日子不會遙遠。

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