小蘇打|小蘇打和食用堿有什么區別？好多人一直用錯了，看完不要再亂用了蔬菜

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經常在家做飯的朋友都知道，小蘇打和堿是我們廚房必不可少的調味品，但是有很多朋友不知道怎么做，他們經常混淆小蘇打和食用堿，難怪熟食不好吃！

有朋友認為小蘇打是食用堿，有時候有人蒸饅頭覺得酸，總喜歡放點食用堿進去，或者家里有人愛吃油條，在面團里放點小蘇打。這是一個習慣性的動作，每次用的時候都是直接放，但很多人一直在疑惑，食用堿和小蘇打有什么區別？

由于家里沒有酵母，所以會用小蘇打發酵，小蘇打中使用膨松劑就是利用了這個原理。小蘇打不是食用堿，不要亂用！很多人不知道，今天給大家分享一下小蘇打和食用堿的具體區別，兩者區別很大，下次別用錯了！
食用堿是什么？食用堿面又叫純堿堿面，化學名叫碳酸納，主要目的是軟化肉質纖維。燉肉腌制的時候加點食用堿進去，肉質會更軟嫩。此外，還可以用來浸泡黑木耳等干食，才可以使其快速浸透。做面團的時候也可以加點進去，可以中和酸味。我們平時做面條的時候可以加一些堿性的面條，會讓面條吃起來更順滑，但是因為堿面是比較堿性的。
【小蘇打|小蘇打和食用堿有什么區別？好多人一直用錯了，看完不要再亂用了】
但是食用堿是比較堿性的，所以要記住不能直接入口！食用堿的味道也比較濃，所以蒸饅頭或者包子的時候，一定要控制簡便的用量。一斤面粉中食用堿最好不要超過五克，這樣既能去除面團的酸味，又能使饅頭更加蓬松潔白。但食用堿放多了，盤頭容易變黃或開裂，饅頭不僅難看難吃，甚至還很苦。
小蘇打是什么？從成分上來說，小蘇打的化學是碳酸氫鈉，它由吸收二氧化碳的蘇打灰溶液制成，所以小蘇打相對于食用堿是弱堿性的。而小蘇打在固體溫度高于50時會開始分解，產生碳酸鈉、二氧化碳和水。小蘇打的學名是碳酸氫鈉。小蘇打雖然也是堿性物質，但堿性較弱，遇熱后會分解成碳酸鈉、二氧化碳和水。在制作饅頭和油條時，小蘇打會隨著溫度的升高而開始分解，從而使面團蓬松柔軟。

食用堿的主要成分是碳酸鈉，小蘇打和食用堿分別溶于水后，根據PH值，小蘇打的堿度明顯低于食用堿。使用食用堿時，如果不小心碰到，一定要及時用醋洗干凈。使用小蘇打后，如果不小心碰到，需要用水沖洗，小蘇打沾多了，也要用酸性水沖洗。
小蘇打在日常生活中的具體用途：
一，眾所周知，家里使用的發酵方法一般有三種：酵母、老面、小蘇打。所以做面食的時候一般會加入小蘇打，起到發酵的作用。另外在家里炸油條或者做面包的時候，可以放一些小蘇打，成品會更加蓬松柔軟。

二，另外就是喜歡做油炸酥肉，油炸小黃魚之類的掛面糊的時候，可以加點小蘇打，軋出來的酥肉不僅顏色更鮮艷，口感也更酥脆。此外，在熱燙蔬菜時也加入一些小蘇打或鹽，焯過的蔬菜是綠色的，不會變色。

三、小蘇打最常用于清潔功能，將小蘇打放入清水中，等顏色變黃后，再用它清洗水果蔬菜，可以去除殘留的農藥。另外，如果家里冰箱有異味，可以放一點小蘇打，起到吸附作用，可以達到去除異味等效果。