亞硝酸鹽|千滾水、隔夜水和電壺水，有毒且致癌？央視的一個實驗告訴你真相中毒

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根據生物學家報告，水占據了人體體重的六七成，人是“水”做的，維持生命離不開水。但是就喝水這件事來說，謠言卻也層出不窮。
有傳言稱，用電壺水反復燒開的水，或者白開水放置隔夜，會產生過量的亞硝酸鹽，人體服用之后，會引起中毒、致癌。事實果真如此嗎？

?一、千滾水、隔夜水、電壺水，會增加亞硝酸含量嗎？
針對于此，央視欄目組《走進科學》和廣東省食品檢驗所一起進行了相關實驗。
實驗室人員分別選擇了純凈水、自來水，并各自選取三個樣本，方便進行平行對比以及加樣。
第一次取樣，實驗人員用電水壺對純凈水以及自來水反復燒開2小時后，冷卻取樣；第二次取樣反復燒開4小時，冷卻取樣，最后一次則是將水煮沸隔夜后取樣。

?實驗室通過檢測設備進行亞硝酸鹽測量，結果發現，沒有反復煮過、沒有放置之后的情況下，亞硝酸含量是沒有增加的。經過多次煮沸的水和放置隔夜的水，亞硝酸鹽含量確實有所增加。

為了進一步驗證，實驗室又采取了離子色譜對水樣進行檢測，結果仍然證明，反復煮沸的水，無論是純凈水還是自來水，亞硝酸鹽含量均有增加，只是前者會比后者的含量相對較低。

?二、那千滾水、隔夜水、電壺水，還能喝嗎？
隔夜水、千滾水確實存在亞硝酸鹽，那是否意味著傳言的觀點是正確的呢？
對此，廣東省食品檢驗所雷毅副所長表示，雖然飲用水中亞硝酸鹽有所增加，但多次煮沸的水，亞硝酸鹽含量極低。
即便是反復煮沸18次，放置了24小時，純凈水中的亞硝酸鹽也只是達到了限量的0.5% ，自來水則達到了1% ，但都遠遠低于我國生活飲用水國際規定的限量，生活飲用水衛生標準GB5749-2006限量為1mg/L 。
因此，喝隔夜水、千滾水并不會造成亞硝酸鹽中毒、致癌。

?但是隔夜水和千滾水，還是不建議喝，因為放置過久的水，細菌超標、微生物含量增加的可能性增加，從食品安全角度考慮，并不建議再飲用。

將瓶裝水放置3天之后，檢測到其中的微生物含量已經是明顯超標。煮沸之后的水在放置后也有微生物增長的情況，所以還是盡量喝新鮮的水。

?事實上，亞硝酸鹽中毒，主要是因人體一次性攝入大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會讓血紅蛋白無法正常運輸氧氣，使人體神經由于缺氧，引起的急性中毒。

而亞硝酸鹽本身不具有致癌性，而是進入到人體后，與仲胺、叔胺及氨基酸反應，結合生成強致癌物亞硝胺，這是亞硝酸鹽的慢性中毒。

?根據國家《生活飲用水衛生標準》規定，飲用水中的亞硝酸鹽含量每升不得超過1毫克，而世界衛生組織規定，人體亞硝酸鹽的日攝入量為0—0.2毫克每公斤。也就是相當于，小明70公斤，每天攝入不超過14毫克的亞硝酸鹽，都在身體承受范圍。
人體要達到中毒程度，劑量約為0.3—0.5克，致死量則為3克左右，因此并不會對健康造成威脅噢。