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雞蛋吃法有講究，一天吃多少個雞蛋比較好？一文講清

健康知識養生常識

2022-08-0517:54·家庭醫生名醫在線
幾乎每一個家庭冰箱中都存放雞蛋 ， 雞蛋的營養價值已深入民心 ， 能為身體提供優質蛋白質、多種維生素和卵磷脂等 ， 能促進肌肉生長 ， 增強體力 ， 對身體帶來眾多好處 。 不過 ， 在吃雞蛋方面有很多需注意的小細節 ， 只有正確吃雞蛋才能發揮其功效 。
雞蛋吃法有講究，一天吃多少個雞蛋比較好？一文講清
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關于雞蛋需了解哪些常識？
1、水煮雞蛋最好
根據雞蛋中蛋白質吸收率排列 ， 水煮雞蛋吸收率最高 ， 接近于98% ， 除了水煮雞蛋外 ， 也可以選擇蒸雞蛋羹、荷包蛋 。 通過爆炒或油煎等高溫方式來烹調 ， 蛋白質吸收率降低 ， 同時也會使得雞蛋中蛋白質發生氧化 ， 增加胃腸道所承受的負擔 。
2、一天吃一個雞蛋
對于成年人來說 ， 早晨吃一個雞蛋就行 。 純素食主義者、生長發育期的兒童或青少年、孕婦等可以吃1~2個雞蛋 。 如果患有膽囊炎、高膽固醇血癥應少吃蛋黃 。
3、控制煮雞蛋的時間
雞蛋煮的時間太長 ， 蛋黃表面發黑 ， 之所以會出現此現象 ， 是因為蛋白質中半胱氨酸過度受熱 ， 產生大量硫化氫 ， 硫化氫跟蛋黃中鐵發生相互反應 ， 從而生成硫化鐵 。 另外 ， 雞蛋煮的時間太長可造成營養物質流失 ， 脂肪發生氧化 。 掌握煮雞蛋的正確方法 ， 涼水時放雞蛋 ， 水開之后煮3分鐘 ， 關上火后繼續燜5分鐘即可 。
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4、煮熟的雞蛋不能用涼水冷卻
雞蛋煮熟后不能立即用涼水冷卻 ， 不然會減少氣室內壓力 ， 涼水經小孔進入蛋殼 ， 易受到微生物污染 ， 正確的方法是把煮熟的雞蛋自然晾涼 。
5、不能吃溏心雞蛋
不少老年人偏愛于溏心雞蛋 ， 雖然鮮嫩且口感好 。 不過 ， 溏心雞蛋沒有徹底煮熟 ， 易感染沙門氏菌 ， 從而造成腹痛和腹瀉 。 必須把雞蛋徹底煮熟 ， 這樣才能最大程度殺死微生物和致病菌 。
6、謹慎選擇茶葉蛋
跟水煮雞蛋相比 ， 茶葉蛋確實味道良好 ， 這是由茶葉、醬油和食鹽等共同煮制而成 。 不過 ， 茶葉中含有鞣酸跟雞蛋煮的時間太長 ， 鞣酸與蛋白質相結合 ， 阻礙其吸收利用 ， 使得雞蛋營養價值大打折扣 。 另外 ， 茶葉蛋含有太多鹽 ， 并不適合慢性胃病和高血壓患者 。
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7、掌握雞蛋的存放方法
【雞蛋吃法有講究，一天吃多少個雞蛋比較好？一文講清】雞蛋密封儲存 ， 使得周圍環境高溫又潮濕 ， 破壞蛋殼外保護膜 ， 縮短雞蛋儲存壽命 ， 造成雞蛋變質 。 把雞蛋放在室溫下保存即可 ， 最多能存放10天；也可以放在冰箱中冷藏 ， 能存放15天左右 。
溫馨提示
冰箱中留出空間專門放雞蛋 ， 跟其他食物分隔開 ， 能保證衛生和安全；每次少買一點雞蛋 ， 保證一個星期內吃完 。 值得一提的是 ， 不能吃生雞蛋 ， 生雞蛋難以消化 ， 也會浪費營養物質 ， 同時也會造成沙門氏菌、霉菌或寄生蟲感染 ， 從而威脅身體健康 。
雖然雞蛋是經濟且必不可少的食物 ， 營養價值高 ， 但并不是每個人都能放心食用 ， 包括腎臟疾病、發熱和肝炎患者 ， 還需在醫生指導下吃雞蛋 。 返回搜狐 ， 查看更多
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