1、長條茄子一條，豬肉沫，洋蔥，干辣椒，小米辣，豆瓣醬，姜，蔥，蒜 。
2、茄子去蒂切滾刀塊用淡鹽水浸泡10分鐘，肉末加生粉拌好 。
3、洋蔥半個切塊，姜，蒜，干辣椒，小米椒，蔥切好備用 。
4、下油，放入捏干水分的茄子炸軟撈出，放入肉沫炒至變色，加入備好的蔥姜辣椒蒜炒香，再倒入炸軟的茄子，放適量的生抽，鹽，雞粉，胡椒粉翻炒幾下即可盛出 。
【砂鍋煲茄子竅門】5、砂鍋放入少量食用油加熱倒入洋蔥翻炒至微軟，倒入之前乘出的茄子小火煲十分鐘左右，撒上蔥花即可出盤 。
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