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自制廣式蓮蓉月餅怎么做

生活百科自制

1、工具：廚房秤、面粉篩、手動打蛋器、圓形刮板、75克月餅模具、小毛刷、烤箱；酥皮材料：A：廣式月餅粉（或中筋面粉）200克，吉士粉15克，枧水3克，植物油60克，轉化糖漿168克；B：蓮蓉餡400 克 ， 咸蛋黃11顆；轉化糖漿材料：白砂糖300克 ， 清水120克，鮮榨檸檬汁35克 。
【自制廣式蓮蓉月餅怎么做】2、把水和白砂糖混合攪拌 ， 開小火煮至砂糖全部溶化 。保持用小火加熱糖水，煮的中途不要攪拌糖水，以免鍋邊的砂糖出現結晶 。當糖水開始沸騰時加入鮮榨檸檬汁，繼續用小火慢慢熬煮 。當糖漿的色澤從白色轉為微黃色時，開始用溫度計測量 ， 一開始鍋內的糖漿色澤仍是淺白色的 。慢慢的色澤會越來越深，當糖漿的溫度達到115~118 ℃ 時，離火放涼 。煮好的糖漿應是呈琥珀色的，濃稠度和蜂蜜相近，冷卻后會變得更稠，如麥芽糖般 。
3、月餅粉和吉士粉混合，用面粉篩過篩 。
4、取3克調好的枧水倒入轉化糖漿中 。用手動打蛋器攪勻 。剛開始攪拌的時候糖漿會比較濃，要大力攪拌 。分3次加入植物油 。每次都要用手動打蛋器充分攪勻，然后再加入下一次 。攪拌的至呈濃稠的膏狀，加入過篩的粉類 。用手將面粉和糖油混合，借助圓形刮板整成均勻的面團 。不要過度搓揉以免面團起筋，做出的餅皮不松軟 。面團包上保鮮膜 ， 放入冰箱冷藏松弛1小時 。
5、咸蛋黃在白酒中滾上一圈以去腥增香，放入鋼盤，再放入烤箱 ，  以150℃烤10 分鐘至熟 。
6、將餅皮分割成每份35克 ，  蓮蓉餡分成每份35 克，都搓成小圓球 。取蓮蓉餡，用手掌按扁，中間放入咸蛋黃，用手將蓮蓉向上收口 。收成一個圓球，再用雙手搓圓 。
7、將餅皮面團放在左手手掌上，用右手大拇指根部按壓成四周薄、中間厚的圓餅皮 。餅皮的大小約可包住餡料的2/3處 。將餅皮放在左手虎口位置，放入蓮蓉餡 。用右手按壓內餡，左手一邊轉一邊收攏餅皮 。轉出收口，用手將收口處按緊 。
8、將包好的月餅坯子放入模具中，收口朝外, 用雙手將月餅坯子向模具內壓平整 。將月餅模具扣在烤盤上，輕輕向下按壓，擠出月餅 。
9、烤盤放入預熱好的烤箱中層，以200℃上下火烤5分鐘后取出 。用小毛刷輕輕在月餅表面刷一層蛋黃液 。蛋黃液不要刷過多 ， 以免烤出的花紋不清晰 。
10、再次將烤盤放入烤箱中 ，  以180℃上下火烤5分鐘，取出晾5分鐘后再放回烤箱 ， 以180℃烤5分鐘，再取出晾涼 。如此反復烘烤3次，共烤15分鐘 。
11、烤好的月餅不要馬上取出 ， 要等徹底涼透后再取出 。剛烤好的月餅表皮是干硬的 ， 晾涼后裝入密封盒內，等待一晚讓月餅回油，就變得油潤可口了 。