奶黃月餅中就沒有吉士粉，吉士粉具有四大優點：
1、增香，能使制品產生濃郁的奶香味和果香味 。
2、增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色 。
3、增松脆并能使制品定形，在膨松類的糊漿中加入吉士粉，經炸制后制品松脆而不軟癟，形態美觀 。
【做月餅不放吉士粉可以嗎】4、增強粘滑性，在一些菜肴勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好 。
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