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關注 炒酸溜土豆絲|炒酸溜土豆絲，很多人第一步就做錯了，幾個技巧做出來又酸又脆

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炒酸溜土豆絲 ， 很多人第一步就做錯了 ， 幾個技巧做出來又酸又脆 。 大家好 ， 這里是榮耀美食 ， 常常跟在二舅身后看他做美食 ， 獲益匪淺 。 前天又去二舅家蹭飯吃 ， 順便跟他老人家取取經 。 吃到一個簡單的家常菜酸溜土豆絲 ， 可謂是一道非常簡單而又經典的家常菜 ， 那味道咸鮮的同時帶有適中的酸味 ， 脆口而又不粘連 ， 實在好吃 。
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其實吧 ， 很多人在炒土豆絲的時候 ， 做出來又黑又黏又不脆 ， 帶著這個疑問 ， 我請教了二舅 ， 他老人家說這菜要做得好是有技巧的 。 經過二舅一番講解 ， 我的問題得到了解答 ， 其實看似一道簡單的炒土豆絲原來是有這么多技巧的 。
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想要做出好吃的土豆絲 ， 要先把土豆切成均勻細絲 ， 這樣無論在焯水或者炒制的時候 ， 都能同一時間熟透；其次是把土豆上的淀粉洗去 ， 這土豆淀粉就是元兇 ， 不處理好的話 ， 炒出來就會又黏又糊 ， 不爽脆；再次就是要用白醋浸泡土豆絲 ， 使土豆絲的口感更加爽脆 。 二舅的解答令我茅塞頓開 ， 原來想要做出一盤好吃的酸溜土豆絲是有這么多技巧呢 ， 難怪很多人做出來的土豆絲又黏又糊又粘鍋還不爽脆呢！
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酸溜土豆絲應該怎么做呢？正確的做法是第一次用白醋浸泡 ， 再在炒制的時候加入白醋 ， 這樣會更爽脆 ， 今天榮耀來詳細介紹一下這個土豆絲的奧妙所在 。 【酸溜土豆絲】【用料】土豆兩個、青紅椒適量、精鹽、白糖、雞粉、白醋、食用油 。
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【做法】第一步：首先把土豆削掉外皮后 ， 馬上放入清水中洗去表面上的土豆淀粉 ， 以防氧化變黑 。
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第二步：在洗凈土豆后 ， 拿出來 ， 把土豆的一面切平 ， 防止打滑 ， 然后切成厚度均勻的薄片 ， 再切成細絲 。
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第三步：把土豆絲放入裝滿清水的容器里 ， 然后在水中加入一勺的白醋 ， 白醋能使土豆口感更爽脆 。 浸泡5分鐘后 ， 撈起 ， 再放入另一個容器里清洗干凈 。
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第四步：熱鍋燒水 ， 待過的水沸騰的時候 ， 加入白醋增加口感 ， 加入精鹽增加低味 ， 加入適量的食用油防止粘連在一起 。
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第五步：調料都放進去后 ， 把土豆瀝水 ， 倒入鍋中大火焯水30秒斷生撈出 。 再用涼水沖幾次土豆絲 ， 這樣能使土豆絲能保持爽脆 。 再次瀝干水分備用 。
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第六步：熱鍋 ， 淋入適量的食用油滑鍋 ， 等鍋里冒青煙的時候 ， 倒入土豆絲 ， 大火快速翻炒20秒 。
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第七步：加入精鹽、白糖、雞粉、白醋后迅速地再翻炒30秒就能出鍋了 。 整個炒制過程大概1分鐘左右 。
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好了 ， 酸溜土豆絲做好咯 。 這樣的方法炒出來的土豆絲口感爽脆 ， 非常鮮美 ， 下酒又下飯 ， 無論什么時候都能上桌的經典家常菜 。 新年快到了 ， 小伙伴可以展示一下廚藝啦 。