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關于烹飪這件事 ， 人們總是把更多的注意力放在食材、搭配、擺盤、味道上 ， 往往忽略了烹飪前最重要的一道工序“切菜” 。
都說“廚以切為先” ， 廚師講究的不僅是獨特的美味 ， 更多的還有烹飪的美感和切菜時的勻稱度 。 切得一手好菜 ， 能決定菜品的檔次 ， 甚至可以影響菜肴的營養價值 。

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今天達人廚師給大家帶來的這道肉釀美味茄 ， 講究食材與食材之間的搭配 ， 更加講究茄子的刀法 ， 讓搭配相得益彰 ， 也更加精致美觀 。

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中餐大廚們講究不同食材和菜系用不同的刀法 ， 常用的刀法有切、片、剁、劈、拍、剞（jī） ， 今天這道茄子用的就是剞刀法 ， 它是將食材劃滿刀紋 ， 但又不切斷 ， 目的是為了使食材在烹調時易入味 ， 又可保持脆嫩度 。
茄子眾所周知是一個比較難入味的食材 ， 大廚用剞刀法均勻地切開茄子 ， 再將調好味的肉餡鑲入其中 ， 每一隔茄片和肉餡間隔勻稱 ， 烹調起來肉餡出味至茄片 ， 茄片則均勻入味 。

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鑲好肉的茄子經過油炸后將香味釋放得淋漓盡致 ， 茄子軟糯 ， 肉質鮮嫩 ， 最后淋上醬汁即可美美地享用~

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最后的醬汁也是成就美味的關鍵 ， 大廚用泰式甜辣醬來調味 ， 淋在茄夾上 ， 讓本身已有滋味的茄片再吃煥發生機 ， 酸甜可口 ， 不僅提味而且充滿異國風味 ， 好吃入魂 。

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油鍋、炒鍋

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【關注 關于烹飪這件事|真正的米飯殺手！酸甜開胃，一口下去滿嘴汁！】豬肉末250g雞蛋1個
生粉紅醋料酒生姜1塊
蔥5株白胡椒泰式甜辣醬

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【1】切配料
生姜切末、切蔥花 。

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【2】剞刀切茄子
茄子去蒂 ， 中間橫剖成兩半 ， 然后用剞刀法在茄子上均勻劃刀 ， 注意不要切斷 。

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剞刀法是在食材上劃滿刀紋 ， 但又不切斷 ，
目的是為了使食材在烹調時易入味 ，
又可保持脆嫩度 。

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【3】打蛋
打1個雞蛋 ， 將蛋清和蛋黃分開備用 。

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【4】肉餡調味
豬肉末中加入蔥花、姜末、倒入料酒、蛋清、雞汁、鹽、白胡椒、生粉 ， 往同一方向充分攪拌均勻 。

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【5】鑲肉
將調好味的肉末餡料鑲入切好的茄條中 。
注意肉末要塞放均勻 。

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【6】撒生粉
將生粉均勻撒在鑲好肉的茄子上 。

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