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新書 葛亮《燕食記》:從飲食著眼,寫近代嶺南的聚散流徙( 二 )

健康知識養生常識


食物在《燕食記》中是非常重要的 。 故事中 ， 同欽樓最負盛名的“大按”師傅榮貽生因打得一手好蓮蓉而聲名遠揚 ， 每做一鍋蓮蓉 ， 這第一口他一定親嘗 。 但做了一輩子 ， 他最想念的還是小時候在太史第中第一次吃到的蓮蓉棗泥月餅 。 “軟糯的蓮蓉與棗泥 ， 并不十分甜 ， 但卻和舌頭交纏在一起 ， 滲入味蕾深處 。 ”時隔多年之后 ， 憑著這個味道 ， 他一下子就認出了“得月樓”的名廚葉鳳池的手藝 。 當他終于能夠復刻這份味道 ， 成為其他人心中的念念不忘時 ， 廣府的一切都已經成為不可追憶的前塵往事 。 世事渺茫 ， 但味道永存 。 誠如向太史跌宕一生 ， 垂垂老矣時 ， 面對中秋之月 ， 心中觸懷的 ， 仍是多年之前 ， 與兄長之間的一壺酒、一頓飯 。
白巖松談及：“中國人是把飲食與人生連在一起的 ， 飯菜的滋味就是人生的滋味” 。 在這片地大物博的土地上 ， 支撐著人們去追求美好生活的那種永遠孜孜向上、永遠生氣蓬勃的精神力量 ， 每一種都自有根源 ， 每一種都脫胎于蕓蕓眾生、鮮活于萬千群眾 。 一日三餐、碗中百味——我們出生于不同的時代、奔波于不同的生活內容 ， 但擺上餐桌的 ， 卻是同一種味道、同一份溫暖 。 ”
《燕食記》中也出現了各類廚師 ， 他們或得名師真傳 ， 或因家學積累 ， 其中卻也不乏天賦異稟者 ， 出身草莽卻能自悟于閭巷鄉野 ， 因一手好味道而聲名遠播 。 以廚藝謀生的人 ， 無論“大按”“小按”還是“紅案”“白案” ， 他們所堅守的技藝和味道 ， 若一言以蔽之 ， 就是人情世故、練達文章 。 天南地北的食客 ， 聚集一堂 ， 有些吃個新鮮 ， 更多的 ， 卻是在尋找人生記憶中難以忘懷的片段 。