新彊拌面的做法蔥油拌面的家常做法 _經驗分享

新疆拌面菜怎么炒？新疆拌面菜怎么炒?
大家好，我是餐餐美味，我的問答是:新疆的美食很多，拌面味道純正，湯汁濃郁，菜味香醇，我最喜歡吃羊碎肉拌面菜。
新疆拌面，俗稱“拉條子”，因其制法獨特，并拌以菜食而得名。
我在新疆工作過多年，對拌面情有獨鐘，都知道新疆的羊肉好吃，平時我喜歡吃羊肉菜的拌面，吃拌面再來上一口大蒜，喝上一瓶啤酒，那種感覺真是爽，拌面好吃的核心在于菜。
我對每一篇問答都很用心，將自己擁有的知識內容寫出來分享給大家。我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。
【新疆拌面菜——家常正確做法】——特點：麻辣鮮香、湯汁濃郁、營養美味、做法簡單
【主料】：羊肉500克
【配料】：土豆280克、辣椒15克、白菜150克、西紅柿50克、蔥20克、生姜15克、蒜各10克
【調料】：鹽4克、花椒5克、醬油15克、剁椒10克、孜然粉10克
——【開始制作】——
①：選用羊肉有講究，十公斤左右的羊肉最嫩，買500克羊肉切成丁、土豆切丁、辣子切丁、白菜切丁、西紅柿切丁、蔥姜蒜切末、剁椒切丁，裝盤備用。——(注意，選用10公斤左右的羊肉，后面解釋) 。
②：鍋中倒入食用油，同時倒入花椒，因為七成熱時花椒的香味更容易激發出來，加熱后撈出，倒入蔥姜蒜爆出香味。——(注意，加入花椒加熱后撈出，后面解釋) 。
③：加入羊肉丁炒至變色，加入少許孜然粉，孜然是去羊膻味的，再加入土豆丁、最好炒至到融化，這樣土豆融化在湯中，湯不好喝都難。——(注意，加入土豆炒至融化，后面解釋) 。
④：此時加入少許剁椒翻炒均勻，倒入西紅柿炒軟化，加入燒開的水要多一點。——(注意，加入燒開的水多一點，后面解釋) 。
⑤：湯汁起泡沸騰時，倒入辣椒丁、白菜丁翻炒均勻，加入少許醬油調好鹽出味，繼續翻炒，菜炒好了。
出品圖：這樣一道麻辣鮮香、湯汁濃郁、營養美味、做法簡單、老少皆宜的“新疆拌面菜”就做好了。
——【內容總結之“你問我答”】——
·1、為什么選用10公斤左右的羊肉?
答：........選用10公斤左右的羊肉，肉質比較鮮嫩，口感極佳，在炒制的過程中容易炒熟，吃的時候更容易嚼動。
·2、為什么花椒加入油中加熱再撈出?
答：........花椒粒預熱容易炸熟，炸出花椒香味撈出，在食用炒菜時不至于吃到花椒粒。
·3、為什么加入燒開的水多一點?
答：.......在炒菜的過程中，加入燒開的水，防止炒菜時糊鍋、粘底。
·4、為什么炒至土豆融化?
答：........土豆在炒制過程中時間長一點，土豆融化在湯中，湯汁濃郁香醇。
——》新疆拌面菜之“技術小Tips”：
(1)千萬不要選老羊，肉質嚼不動、炒不熟，影響食材的味道。
(2)炒土豆丁要有耐心，炒至融化時湯汁更香，菜也更香。
(3)要熟記每個流程，它是做菜的關鍵。
結語
“新疆拌面菜”是一道非常美味的菜，在疲勞的時候，吃上一盤拌面，帶上一盤拌面菜，真的是非常美味，羊肉菜的拌面最好吃，在店里吃飯的人，大部分都吃羊肉菜的拌面。大家對此怎么看呢?歡迎大家在下面評論區留言討論哦!如果喜歡我們就點贊關注吧!我們下期再見!
新疆拌面的做法和配料是？用料：羊肉少量50或100克、煮好的面條、芹菜段、白菜絲、蘑菇條、蒜苔、蔥幾片蒜2瓣、辣皮子2個、西紅柿1-2個、花椒粉小半勺。
1、羊肉切塊或條備用。
2、各色菜切好。
3、干辣椒提前溫水浸泡備用。
4、蔥切片（洋蔥也可），泡發辣皮子剁碎，蒜拍碎備用。
5、西紅柿切丁，我用這種自制的西紅柿醬，直接打開用。也可以放成品的西紅柿醬，顏色紅亮酸香。
6、油熱炒肉。
【新彊拌面的做法蔥油拌面的家常做法】7、肉炒變色加辣皮子碎，炒出紅色和香味。
8、加花椒粉炒勻。
9、加蔥絲炒香。
10、加入西紅柿炒幾下，加入菜翻炒，加點生抽，加鹽，炒到西紅柿湯汁有點濃稠。喜歡酸口的，可以少許烹點醋。
11、加一點點開水，湯汁夠拌勻拉條子即可，下入蒜末，迅速翻勻出鍋。
12、把菜連湯汁一起，盛入面盤中，就可以一起伴著吃了。

托克遜拉條子拌面王的家常做法怎么做好吃食材用料
普通面粉500克（4人份兒）香芹500克相克食物
羊后腿肉200克西紅柿1個相克食物
辣皮子3個鮮紅椒半個
木耳少許相克食物洋蔥小半個相克食物
大蒜6粒相克食物花椒粒或粉適量
醬油適量鹽適量
番茄醬少許相克食物雞蛋1個相克食物
新疆托克遜拉條子拌面王的做法
1.和面：1斤面粉加1個雞蛋，2克鹽，300ml水揉勻揉光，蓋濕布，餳面半小時
2.醒好的面，用手壓扁，如圖，切4份，一根面就是一人份兒
3.用油刷刷油（最好是熟油）（炒菜油）
4.用手把面搓勻
5.繼續搓細，成人手指粗細即可
6.盤面：一根根盤好，盤好一層刷一次油
7.盤面完成，2根一層，盤了2層，一定要刷油，否則面會粘連，需要餳面最好1小時以上（冬季最好放溫暖處餳面，餳不好面會發硬不軟，拉不開）
8.開始備菜：羊肉切片，辣皮子泡軟剁碎，洋蔥切絲（不能放大蔥），鮮紅辣椒切粗絲，木耳，大蒜切片，西紅柿切丁，花椒粒或者花椒粉都可以，備用
9.羊肉片切大點兒，要不炒完就小了，我今天切的還是小了
10.香芹切段，必須香芹，西芹拌面口味差點兒
11.開始拉面：如圖所示，用手拉細拉長拉勻，不能一節粗一節細，剛開始速度拉慢點兒，別拉斷，熟練了自然就快了，拉成一堆，喜歡細面，就重復再縷一縷，一般縷兩遍就挺細了
12.縷成如下圖所示第一遍
13.縷第二遍，是不是很細
14.開始再拉細，捏住面條一端，將面條像繞毛線一樣，左繞一下右繞一下，繼續將面抻長，已經很細了。喜歡粗點兒的不用抻太長即可
15.煮面：熱水已提前燒開，下面，面下鍋后用筷子把面打散，蓋蓋煮，水開后面飄起來，再開蓋略煮就熟了（鍋要大，水要寬）
16.過涼：我用的是涼開水，夏季可以用純凈水即可，此步驟目的是讓面更加爽滑（胃不好的人此步省略）
17.裝盤
18.炒菜，熱鍋涼油，放花椒粒炸香，花椒顏色深暗時，用漏勺撈出花椒粒
19.放羊肉片煸炒，肉里的水分炒干，有點烤肉的感覺好，略微焦黃時最香
20.再放洋蔥絲，蒜片，濕辣皮子，木耳，鮮紅椒絲少許番茄醬炒香
21.現在開始放入西紅柿丁，放鹽炒出湯汁，喜歡湯汁多的，可以加入點開水或者面湯，我喜歡用面湯，鹽要比平時炒菜稍多點兒，因為要拌面用，不能太淡了，請根據自家口味酌情添加
22.最后放入香芹，加入醬油上色后快速翻炒，加點味精出鍋，裝盤。飯店都會加味精滴，不喜歡可以省略
23.炒好的樣子
24.將菜碼和湯汁澆蓋于面上，完成！
新彊拌面的做法
新疆拉條子拌面的做法
把面粉和鹽攪拌均勻，然后邊加水邊攪拌，揉兩遍醒兩遍做成這樣的面餅（每次醒面間隔半小時），刷上油第三次醒六個小時以上，我是頭天晚上和面第二天用。記得蓋上保鮮膜放入冰箱。新疆拉條子拌面的做法步驟1
早上起來把醒好的面進行第三次揉面后，還是恢復圓餅狀態然后切成這樣的條狀搓成長條。新疆拉條子拌面的做法步驟2
搓好的長條在容器內盤好后刷油封保鮮膜進行最后醒面，這個時候可以去處理菜碼了。另外我的這個面差不多是8人份的大家可以適量加減。新疆拉條子拌面的做法步驟3
鍋內熱油放入白糖炒糖色，然后放入牛肉煸炒出油后放入蒜片和蔥花繼續煸炒。牛肉提前根據個人口味腌制一下會更爽滑不干不柴，我的牛肉腌制用到以下調料：石灣米酒小半碗，醬油小半碗，鹽、糖、黑胡椒粉適量抓勻即可腌制二十分鐘。新疆拉條子拌面的做法步驟4
牛肉炒熟后倒入土豆片、蒜苔、西紅柿小火慢燉新疆拉條子拌面的做法步驟5
最后快好時加入青椒、木耳、水芹、蕃茄醬在稍鈍五分鐘即可出鍋新疆拉條子拌面的做法步驟6
添水下面，水開后就把醒好的面像我視頻中這樣拉開，因為面經過三揉三醒后會非常勁道，拉扯時也不容易斷，這時候我基本上拉三下就把它斷開，不然吃起來太長了撈面也不好撈。新疆拉條子拌面的做法步驟7
一鍋面看你是幾個人吃，我家一鍋下兩人份，全部拉好后添一次涼水煮開就可以出鍋了。新疆拉條子拌面的做法步驟8
這個菜碼也是八人份的大家可以根據自己家的量加減菜碼哦。
新疆拌面菜怎么炒
做法如下：
用料：羊肉少量50或100克、煮好的面條、芹菜段、白菜絲、蘑菇條、蒜苔、蔥幾片蒜2瓣、辣皮子2個、西紅柿1-2個、花椒粉小半勺。
1、羊肉切塊或條備用。
2、各色菜切好。
3、干辣椒提前溫水浸泡備用。
4、蔥切片（洋蔥也可），泡發辣皮子剁碎，蒜拍碎備用。
5、西紅柿切丁，我用這種自制的西紅柿醬，直接打開用。也可以放成品的西紅柿醬，顏色紅亮酸香。
6、油熱炒肉。
7、肉炒變色加辣皮子碎，炒出紅色和香味。
8、加花椒粉炒勻。
9、加蔥絲炒香。
10、加入西紅柿炒幾下，加入菜翻炒，加點生抽，加鹽，炒到西紅柿湯汁有點濃稠。喜歡酸口的，可以少許烹點醋。
11、加一點點開水，湯汁夠拌勻拉條子即可，下入蒜末，迅速翻勻出鍋。
12、把菜連湯汁一起，盛入面盤中，就可以一起伴著吃了。

拉條子配菜做法大全竅門拉條子（拌面）的用料
面團新疆有切面店專門賣各種面食的成品羊肉帶脆骨適量羊肋排適量西紅柿 4個土豆 1個洋蔥 1個紅椒 1個青椒 1個蒜 4瓣油多一點鹽酌情生抽酌情
新疆菜·拉條子（拌面）的做法步驟
步驟 1
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面買回來，放到盆里或案板上蓋著布或保鮮膜醒一醒，這樣會比較好拉。（忽略我買菜跟菜放一起被擠變形的面）我在容器里又倒了點油，防止粘連。
步驟 2
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西紅柿，白洋蔥，辣椒洗干凈。備用。
步驟 3
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土豆??一個，切片。用水泡著不會變色。
步驟 4
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西紅柿切塊，不用太小，大塊燉著慢慢化掉。西紅柿可以畫十字刀開水燙了去皮。
步驟 5
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各種辣椒滾刀切條狀，不用太細。
步驟 6
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羊肉切塊，大小適當，摻著羊小肋排更好。（老板說新疆羊肉不用洗，這次我就沒洗）
步驟 7
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皮牙子切絲，不用太細。
步驟 8
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面醒的差不多了。
步驟 9
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倒油，多放一點，先放花椒，聞著花椒味兒出來了把花椒撈出來，不撈影響最后的口感。接著放羊肉，讓肉充分過油，翻炒，看肉金黃或者到了自己喜歡的程度就差不多了。
步驟 10
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放入西紅柿，中火邊燉邊翻炒，讓西紅柿充分出汁，用鍋鏟子把西紅柿壓斷壓碎。
步驟 11
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西紅柿汁出的差不多了，倒入土豆片，接著翻炒。因為土豆熟的慢，可以讓其他人代為翻炒，防止糊鍋。這邊可以去拉拉面了。
步驟 12
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菜板上刷油，開始拉面，這個就看個人的感覺走了。如果面醒透了是很好拉出來的，我也第一次拉面，除了拉出來粗細沒餐館的好看，還是很容易操作。
步驟 13
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4x速度，我要真這么快就去拉面店打工去了……哈哈
步驟 14
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拉出面的時候，燒水，鍋里水開了準備下面。
步驟 15
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面放進鍋里，筷子攪動防止粘連。水再次開，放一兩次涼水，直到覺得面熟了，撈出來。
步驟 16
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放入接了涼水的盆里過涼，增加嚼勁，防止面坨了。（有條件就用礦泉水，不過量會很大）
步驟 17
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撈出，放籃子里控水。
步驟 18
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水控的差不多了，裝盤。要用盤子哦～
步驟 19
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土豆片差不多熟了的時候，放入洋蔥（皮牙子），各種辣椒，繼續翻炒。這時候如果看湯汁不多了，可以加一點水。然后，放入適量的鹽，生抽一點就可以，太多影響西紅柿汁的顏色。看洋蔥，青椒變軟熟了的時候，放入切好的蒜片，接著翻炒幾下就可以關火了。
步驟 20
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西紅柿汁濃濃的，西紅柿放的少就不會出這么多汁。
步驟 21
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裝碗。澆頭混著羊肉味西紅柿汁土豆香味都出來了。
步驟 22
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把澆頭倒在面上，拌勻可以開動了。
步驟 23
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流口水啊流口水，新疆的面咋這么好吃，有筋骨的面粉。
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新彊拌面的做法 蔥油拌面的家常做法

新彊拌面的做法蔥油拌面的家常做法