1、食材：雞翅中10個(gè)、土豆1個(gè)、干辣椒20克、芹菜80克、大蒜1頭、生姜15克、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1茶匙、白砂糖1茶匙、淀粉1茶匙、芝麻1茶匙、雞粉1茶匙、黃酒1茶匙、食鹽0.5茶匙、蒜蓉5克、姜茸5克、食用油適量 。
2、雞翅用水浸泡30分鐘，去除血水 。
3、為了雞翅更好的入味在表面打花刀 。
4、雞翅用黃酒、生抽、蒜蓉、姜茸、鹽腌制半個(gè)小時(shí)左右（根據(jù)自家人口味調(diào)比例，還可以加入自己喜歡的腌料都可以） 。
5、切成厚薄一樣的圓片 ， 切好后，放水里清洗掉淀粉，不然會(huì)變黑 。
6、芹菜洗凈切段備用 。
7、干辣椒切段備用，去掉辣椒籽（喜歡辣椒的就放辣一點(diǎn)的辣椒 ， 那不喜歡辣椒的就放不辣的辣椒） 。
8、大蒜整瓣、生姜切滾刀塊備用 。
9、鍋里上油，待油溫?zé)破叱蔁?nbsp;， 放入雞翅小火慢慢煎至一面炸制金黃色后翻面炸制，這期間一定要用筷子時(shí)不時(shí)的翻動(dòng)下雞翅，以免粘鍋就不好看了 。
10、雞翅炸到金黃色就可以出鍋了 。
【四川干鍋雞翅的制作方法】11、鍋里剩下的油放入土豆片炸制，一塊塊的不重疊 。感覺(jué)土豆炸熟脆的時(shí)候就可以先出鍋了 。
12、另起一鍋，鍋里放適量食用油，放入1湯匙郫縣豆瓣醬爆香 ， 再放入切好的大蒜生姜瓣一起爆香 。
13、放入切好的干辣椒段爆炒 ， 再放入炸好的雞翅一起炒勻 。
14、放入炸好的土豆片不斷的煸炒，放入切好的芹菜翻炒 。
15、最后放入適量的芝麻、雞粉和食鹽調(diào)味，就可以出鍋啦 。

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