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素有“鳳尾”之稱的蔬菜

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油麥菜是一種很多人喜歡吃的家常食材 ， 那種清脆鮮香中略帶苦澀的味道 ， 總讓人懷念 。 在所有蔬菜里面 ， 油麥菜與生菜、萵苣都屬于菊科萵苣屬 。 油麥菜含有豐富的多種維生素 ， 維生素C、胡蘿卜素、維生素B族、維生素E、葉酸含量豐富 ， 也是一種膳食纖維素含量豐富的食材 。 豐富的鈣、鐵、硒等微量元素含量也頗為豐富 ， 可生食 ， 亦可熱炒 ， 為油麥菜贏得了“鳳尾”的美譽 。 以油麥菜為主料的菜品 ， 除了經典的豆豉鱗魚油麥菜之外 ， 就屬熗炒油麥菜最美味了 。
熗炒菜 ， 有“3加1不加”

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熗炒是川菜家常菜的一種烹飪技法 ， 以鮮、麻、辣、香為特點 ， 把川菜熱炒菜小烹小炒的特點發揮到了極致 。 熗炒菜品用料單一 ， 往往越是用料簡單的菜品 ， 要想做到極致 ， 反而更困難 。 熗炒油麥菜 ， 要記住“3加1不加” ， 在家也能做出美味的熗炒菜：1、3必加 。 熗炒菜要用到3種基本的小料 ， 那就是大蒜、干紅辣椒、花椒 ， 這3種小料各起到不同的作用 ， 組成了熗炒菜的靈魂味覺 。 2、1不加 。 做過熗炒菜的朋友們都清楚 ， 熗炒菜品食材下鍋后 ， 往往要旺火速炒 ， 一氣呵成 ， 在熗炒的過程中是不能添加清水的 。 加入清水之后 ， 熗炒出來的菜品就不鮮香了 ， 這點要切記 。
熗炒油麥菜

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主料：油麥菜1把
配料：蒜3瓣、干紅辣椒5個、花椒3克
調料：植物油40克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選）
制作過程

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1、油麥菜不大出數 ， 一道菜要用到至少500克油麥菜 ， 把油麥菜清洗干凈 ， 甩凈水分 ， 掰成單葉 ， 切成5厘米長的油麥菜中段 。

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2、準備熗炒菜必加的3種小料：大蒜3瓣 ， 切成薄片；干紅辣椒5個 ， 用熱水略微泡一下 ， 剪成干紅辣椒小段；準備紅花椒粒3克 。

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3、空鍋上灶 ， 先炙烤一下鍋具 ， 提升起鍋溫來 ， 熗炒菜用油量要略寬一點 。 鍋內倒入植物油40克 ， 油溫六成熱 ， 稍高一點 。 下入蒜片、花椒粒、干紅辣椒小段 ， 炒出香味 。 立即下入油麥菜段 ， 調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選） 。

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4、大火快速翻炒至油麥菜變為翠綠色 ， 也就10多秒的時間 ， 一氣呵成 。 把做好的熗炒油麥菜盛入平盤 ， 趁著脆嫩上桌 。 熗炒油麥菜 ， 要記牢“1不加3加” ， 在家也能做出好吃的熗炒菜 。
碎碎念

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1、制作熗炒菜 ， 除了這“3必加、1不加”之外 ， 還要注意用油量：烹制熗炒菜的用油量比平時的一個菜要稍寬一點 ， 至少要多出三分之一 。
2、熗炒菜品還要注意一個“快”字：食材下鍋之后 ， 立即調味 ， 大火快炒、一氣呵成 。 這樣炒出來的熗炒油麥菜顏色翠綠、鮮香麻辣、清脆怡人 ， 怎么也吃不夠 。
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