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金沙蠶豆每年的4月、5月新鮮蠶豆上市 ， 新鮮蠶豆出現在菜市場的時間很短 ， 4月菜市場的蠶豆很多 ， 價格便宜 ， 帶殼蠶豆一斤4、5元 ， 這周周末我去菜市場蠶豆只有一兩家蔬菜店在售賣新鮮蠶豆 ， 新鮮蠶豆水煮都好吃 ， 吃著粉粉的蠶豆會想起魯迅筆下的孔乙己溫兩碗酒 ， 要一碟茴香豆 ， 茴香豆就是用蠶豆做成的 ， 茴香豆沒有了蠶豆的鮮嫩口感 ， 可以當下酒菜 。 今年要吃新鮮蠶豆就得抓緊了 ， 看到新鮮的蠶豆別猶豫了 ， 有了新鮮的蠶豆 ， 可以跟我一起做這道金沙蠶豆 。

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【金沙蠶豆每年的4月、5月新鮮蠶豆上市|蠶豆別再清炒了，這樣搭配味道濃郁，簡單營養又好吃，孩子要多吃】所謂金沙蠶豆就是用咸蛋黃焗蠶豆 ， 今年我試過水煮蠶豆 ， 也就是用鹽水煮熟 ， 把蠶豆煮入味 ， 蠶豆簡簡單單地煮熟都很好吃 ， 我嘗試過用蠶豆炒菜 ， 比如蠶豆炒臘腸 。 為什么我那么喜歡蠶豆 ， 因為經常吃蠶豆可以健腦和增強記憶力 ， 蠶豆中的鈣質豐富 ， 有利于骨骼對鈣的吸收和鈣化 ， 可以促進骨骼的生長發育 。 我做了那么多次蠶豆 ， 我非常喜歡金沙蠶豆比炒蠶豆省時 ， 要把蠶豆炒得軟綿 ， 有兩個方法 ， 第一種方法 ， 炒蠶豆要把蠶豆的外衣剝掉 ， 可是剝蠶豆外衣挺麻煩 。 第二種方法就是把蠶豆炒一下 ， 加水把蠶豆燜綿軟 。 而金沙蠶豆的做法 ， 先把蠶豆焯水 ， 咸蛋黃蒸熟壓碎 ， 炒鍋把咸蛋黃用蒜蓉炒得出油 ， 放入蠶豆炒 ， 把蠶豆炒得入味 ， 撒上蔥粒就可以了 。 整個制作過程15分鐘之內就能完成 ， 用咸蛋黃焗蠶豆又香又鮮 ， 我忍不住吃了一大半 。

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【材料】帶殼蠶豆500克 ， 咸蛋黃5只 ， 蒜2瓣 ， 蔥2根 ， 料酒10毫升 ， 鹽2克 。 【做法】1新鮮的蠶豆表面翠綠色 ， 看樣子就能看出它的嬌美 ， 我用了5只咸蛋黃 ， 咸蛋黃可以適當減少 。

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2咸蛋黃加入料酒 ， 放在蒸鍋蒸5分鐘 ， 把咸蛋黃蒸熟后壓碎 。

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3在蒸咸蛋黃時 ， 蠶豆剝殼 ， 這道菜蠶豆不要剝掉外衣 。

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4炒鍋燒開水 ， 放入蠶豆 ， 把蠶豆煮熟 ， 新鮮的蠶豆很容易煮軟爛 。

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5炒鍋放少許油 ， 爆香蒜蓉 ， 放入咸蛋黃炒 ， 把咸蛋黃炒出油和香味 。

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6放入蠶豆 ， 用咸蛋黃焗一下蠶豆 ， 讓蠶豆更入味 。

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7撒上鹽炒幾下 ， 再撒入蔥粒 ， 炒勻即可 。

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【提示】1咸蛋黃的分量可以根據喜好來增減 ， 我比較喜歡咸蛋黃 ， 我用了5個咸蛋黃 ， 這道菜炒好挺大盤 。 2咸蛋黃本身有咸味 ， 注意加入鹽的時候別過量 。

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來源：熙攘體育V

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