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今天就跟大家分享大廚教的3個青椒炒肉絲的技巧 ， 保管你做的青椒炒肉絲營養又入味 ， 這樣炒味道不輸菜館！

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食材準備：青椒兩個 ， 紅尖椒一個（可放可不放） ， 豬瘦肉230g ， 大頭蒜兩瓣 ， 地瓜粉1勺 ， 蠔油一勺 ， 生抽2勺 ， 鹽適量 ， 胡椒粉少許 ， 雞精少許

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青椒炒肉絲的做法
Step1：將肉絲先切片 ， 然后切成肉絲 。 切的時候一定要注意切片的時候順著肉紋理 ， 切絲的時候逆著肉紋理 ， 這樣肉絲就不會咬不動 ， 口感更好 。 切之前可以先把瘦肉放在冰箱速凍層里冷凍一會兒 ， 這樣更好切 。 青椒和紅椒洗凈 ， 去掉辣椒籽 ， 中間切開壓平切絲即可 。 大頭蒜拍扁去皮不用切！

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Step2：切好的青椒不要急著下鍋 ， 我們應該先把青椒腌制入味再下鍋 。 因為等你把青椒炒熟之后再調味 ， 肉質就變老了 ， 咬著很柴 。 肉絲放入盤子里 ， 加上一勺地瓜粉、少許鹽、一勺生抽、蠔油 ， 抓拌均勻淋入食用油腌制5分鐘 。 淋油是為了讓調味料不流失 ， 也為了讓瘦肉中的水分不流失 。

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Step3：熱鍋燒油 ， 油可以比平常炒菜的時候多一點 。 油熱之后把腌制好的肉絲倒入鍋中用大火快速翻炒 。 大火不停翻炒至肉色發白的時候 ， 要記得把肉絲起鍋盛盤備用 。 也就是把肉炒到8成熟的時候就要起鍋了 ， 這樣肉才會嫩滑爽口 。

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Step4：炒肉絲剩下的油繼續加熱 ， 然后把青紅辣椒絲和大頭蒜倒入鍋里大火煸炒 。

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Step5：青椒炒了一小會兒之后 ， 鍋里加入適量食鹽、一勺生抽、雞精等調味料翻炒均勻 ， 這樣青椒炒的時間不會太久 ， 也入味了 。 炒青椒的時候不能放水或者小火慢炒 ， 那樣的話青椒就失去了脆嫩的口感 ， 而且久炒營養容易流失 。

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Step6：最后把之前炒好的青椒肉絲倒入鍋里 ， 大火翻拌均勻就可以起鍋盛盤了 。 不用擔心肉絲沒熟 ， 炒至8成熟的肉絲盛盤之后 ， 余溫會把肉絲加熱至全熟 。

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青椒炒肉絲 ， 很多人第一步就錯了 ， 不是青椒發黃就是肉絲不入味 。 大家要記好大廚教的3個技巧 ， 切好的肉絲要先腌制入味 ， 然后炒至8成熟的肉絲起鍋備用 ， 最后炒好青椒之后 ， 肉絲回鍋炒勻就大功告成了！這樣做的青椒炒肉絲營養又入味 ， 味道不輸菜館 ， 快去試試吧！

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【碎碎念】：
1、青椒炒肉絲 ， 瘦肉切絲的時候盡量先速凍一會兒更好切 。 剛買回來的瘦肉質地太軟 ， 不好下刀 。 切好的肉絲要記得先腌制入味 。
2、做青椒炒肉絲這道菜的時候 ， 一定要把順序搞清楚 ， 3個技巧要記牢 。 切好的肉絲先腌制入味 ， 然后再炒肉絲 ， 最后炒好青椒之后將肉絲回鍋即可 。
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