本文轉自：光明網
硝酸鹽和亞硝酸鹽賦予加工肉類特有的粉紅色和濃郁的風味 ， 但這些物質可能會形成潛在的致癌化合物 。 據美國化學會《ACS應用材料和界面》雜志報道 ， 研究人員開發了一種變色薄膜 ， 消費者可將其粘在食物上 ， 通過智能手機拍照 ， 就能輕松分析食物中的亞硝酸鹽含量 。 科技新突破研究團隊在用亞硝酸鹽處理的肉類以及商店購買的肉類上測試了該薄膜 ， 發現基于POLYSEN薄膜的方法產生的結果與使用傳統且更復雜的亞硝酸鹽檢測方法獲得的結果相似 。 研究人員表示 ， 這種新方法可能是消費者確定食品中亞硝酸鹽含量的一種用戶友好且價格低廉的途徑 。 （科技日報采訪人員張夢然 ， 圖源：《ACS應用材料和界面》）
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【方便又便宜！變色薄膜可檢測食物中亞硝酸鹽】來源：科技日報
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