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中國癌癥高發，是蠔油惹的禍嗎？建議了解下

健康知識養生常識

民以食為天 ， 食以安為先 ， 食品安全質量問題一直是人們關注的重中之重 。 蠔油是生活中常吃的調味品 ， 在中國人桌上 ， 大部分烹飪食物都會放入蠔油 ， 吃起來味道更加鮮美 。
但是關于蠔油的傳言也越來越多 ， 甚至有些人認為蠔油經過加熱之后 ， 會產生致癌物質 ， 增加身體癌變風險 。 那中國癌癥高發 ， 當真是蠔油惹的禍嗎？為了身體健康 ， 我們平時最好盡量少碰哪些調味品呢？下面不妨一同來了解一下 。
中國癌癥高發，是蠔油惹的禍嗎？建議了解下
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01你真的了解蠔油嗎？
【蠔油的制作流程】
蠔油的主要材料就是生蠔跟水 ， 不過蠔油并不是生蠔（牡蠣）的油脂 ， 而是生蠔經過熬煮濃縮之后的“精華” 。 在傳統的蠔油制作工藝中 ， 只需要用到生蠔和水這兩種原材料 。 生蠔去殼之后 ， 沖洗干凈 ， 然后加入水進行熬煮 。
過濾后得到的蠔水再進行長時間的慢火熬煮濃縮 ， 最終得到棕色的蠔油 ， 這也是最原始的蠔油 。 通常 ， 傳統的蠔油制作工藝中 ， 2000斤的生蠔到最后只能熬制出150~180斤的蠔油 ， 可謂價值不菲 。
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【如何正確使用蠔油？】
1.飯菜出鍋前加入
蠔油如此鮮美的原因是因為蠔油含有豐富的蛋白質 ， 蛋白質水解后會呈現出鮮味 ， 但主要是谷氨酸鈉 ， 也就是味精 。
【中國癌癥高發，是蠔油惹的禍嗎？建議了解下】然而在長時間高溫下 ， 味精會生成焦谷氨酸鈉 ， 不僅失去鮮味 ， 還會產生輕微毒素 。 所以無論是做菜還是做湯 ， 一定要在出鍋前加入 。
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2.不要和其他提鮮的調味品同用
像雞精、味精和蠔油 ， 這幾種東西都是用作提鮮作用的 ， 所以說我們在用了蠔油之后 ， 其他的幾種就不需要再放了 。 因為這幾種調味料 ， 放了之后不僅不能提鮮 ， 反而會讓味道變得奇怪 。
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3.加熱使用蠔油
由于蠔油是由牡蠣熬制而成的 ， 因此本身自帶海鮮的腥味 ， 不加熱的話會有奇怪的味道 。 相信很多人都有這種經歷 ， 就是在做涼拌菜的時候 ， 由于蔬菜本身是沒有什么味道 ， 就想加點蠔油提鮮 ， 以增加咸味 。
但是吃的時候卻有一種奇怪的味道 ， 也搞不懂是怎么回事 。 下次記得要加熱一下蠔油再使用 ， 這個問題或會迎刃而解 。
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4.蠔油應冷藏儲存
很多使用蠔油的小伙伴 ， 都習慣使用蠔油后 ， 順手將其與其他調味料放在一起 。 但是由于我們經常在廚房做飯 ， 其溫度就會比較高 ， 而蠔油如果長時間在溫度比較高的環境下 ， 很容易出現變質、發霉等一系列情況 。
因此 ， 大家平時使用蠔油后 ， 需要將蠔油放入冰箱里面冷藏起來 。 并且這一點在蠔油的外包裝上也是有寫明的 ， 只是有很多人都沒有注意到 。
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02中國癌癥高發 ， 是蠔油惹的禍嗎？
蠔油當中含有谷氨酸鈉 ， 實質上是小麥、玉米淀粉經過微生物發酵提煉出的谷氨酸 ， 再與鈉相結合之后形成了谷氨酸鈉 。
谷氨酸鈉加熱到120℃之后就會產生焦谷氨酸鈉 ， 這種物質會致癌 ， 所以很多人認為吃多了蠔油是會致癌的 。 但其實正常情況下 ， 我們炒菜的溫度并不是特別高 ， 而且一般是臨出鍋時再放 ， 所以并不會有高溫致癌但風險 。