【做法】：
鱔魚肉洗凈，切絲，用醬油、淀粉和水攪拌均勻，腌制10分鐘，綠豆芽摘洗干凈。
鍋放火上，加適量清水，放入鱔魚絲煮熟。
鍋內倒油，放洋蔥絲和姜片炒香，倒紅柿子椒絲、黃柿子椒絲、青柿子椒絲、胡蘿卜絲，綠豆芽、鱔魚絲翻炒均勻，用鹽調味即可。

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