蠔油是廚房里常見的一種調味品 ， 經常會出現在人們的餐桌上 ， 很多人在炒菜的時候也經常會加入蠔油 ， 覺得飯菜的味道會更鮮美 。
不過這幾年來 ， 網上對于蠔油的爭議性比較大 ， 很多人說吃蠔油會增加癌癥風險 ， 真的是這樣嗎？難道蠔油不能吃了嗎？下面不妨一同來了解一下 。

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01蠔油的營養成分
蠔油是一種傳統的調味品 ， 利用牡蠣加工時煮汁經濃縮而成 ， 含蛋白質、脂肪、糖、無機鹽等多種成分 ， 為深褐或醬紅色 。 且蠔油是以原蠔汁為原料加工精制而成的復合調味品 ， 含有18種以上的氨基酸 ， 其中的9種是人體新陳代謝所必需的氨基酸 。
氨基乙磺酸是蠔油的特有成分 ， 還含有有機酸、醇、酯等有機物 。 另外蠔油中含有哺乳動物所必需的微量元素 ， 如鋅、碘、鉻等 ， 其中鋅和碘與生長發育相關 ， 鉻是人體正常的糖耐量因子 。

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02中國癌癥高發 ， 是蠔油惹的禍嗎？
關于蠔油會致癌的說法 ， 主要是源于其中的提味成分——谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉等物質 。 其實除了蠔油以外 ， 味精和雞精當中也有這樣的成分 ， 所以在民間也一直流傳著“吃味精會致癌”的說法 。
但其實到目前為止 ， 并沒有相關科學能夠證明這種物質有毒 ， 只是說明在120℃之下 ， 谷氨酸鈉的鮮味會容易喪失 。 所以如果適量吃蠔油 ， 不僅不會對身體造成傷害 ， 反而還可帶來一定好處 。

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蠔油本身屬于海鮮提取出來的一種調味品 ， 號稱海底牛奶 。 營養價值非常豐富 ， 經常吃可以有效的吸收蠔油之中的蛋白質、碳水化合物 ， 還可以吸收蠔油中的鈣離子、鐵離子等微量元素 。
從營養學的角度來講 ， 蠔油還具有人體所必需的氨基酸 ， 經常吃蠔油可以促進新陳代謝的進行 。

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不過耗油的性質不穩定 ， 長時間存放在溫度高的環境中 ， 所含有的物質容易發生氧化 ， 這不僅會破壞耗油中的營養成分 ， 還會導致耗油被細菌、病毒、真菌等各種微生物污染 。
而污染的微生物可能會產生一些毒素和致癌物質 ， 常吃這種放久了的耗油 ， 會增加致癌的風險 。 另外 ， 在耗油中含有大量的鹽 ， 鹽分中含有硝酸鹽等雜質 ， 耗油放置時間過長 ， 硝酸鹽可能會演變成亞硝酸鹽 ， 進而會生成亞硝胺類化合物 。
該類化合物屬于一種致癌物質 ， 會增加胃癌、消化道癌癥的發病風險 。 所以食用蠔油時 ， 一定要恰當保存 ， 防止蠔油因儲存不當而變質 。

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03醫生：這3種調味品 ， 盡量少碰
1.魚露
現實生活中可能接觸魚露的情況并不多 ， 但是有些人可能經常接觸 。 這種調味品和蠔油的作用是非常接近的 ， 都是用海鮮制作的 ， 在涼拌菜中可以起到很好的提鮮作用 。
但是魚露中含有的乙酸乙酯是比較豐富的 ， 具有一定的致癌作用 ， 如果經常食用會增加患癌的風險 。

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2.雞精
【吃蠔油會致癌？醫生：這3種調料，盡量少碰】雞精的主要成分包括味精、食用鹽、大米、白砂糖、核苷酸鈉鹽、食用香精、雞肉等 ， 其中含有大量的鈉 。 對于心腦血管疾病、腎臟疾病等容易發生水腫的人群來說 ， 食用過多可能會加重水腫 。

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