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心形天使蛋糕卷的做法

生活百科天使

1、原料：蛋黃80g、牛奶50g、玉米油50g、低筋面粉52g 。
2、蛋白霜：蛋白160g、糖粉60g 。
3、裝飾：紅曲粉少許、裱花袋2個 。
【心形天使蛋糕卷的做法】4、夾餡：淡奶油300g、糖粉20g 。
5、工具：烤盤28*28cm一個、心形圖案硅膠墊一張 。
6、做好準備工作，低筋面粉提前過兩邊篩（60目的篩子） 。
7、先做蛋黃糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏備用 。
8、玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶 。
9、用蛋抽將兩者混合均勻 。加入過篩的低粉，用蛋抽畫一字攪拌，混合至無干粉狀即可 。
10、拌好的面糊，后蛋法做戚風的蛋黃糊，做出來的蛋糕更細膩 。然后加入蛋黃，用蛋抽畫一字攪拌均勻 。
11、如果有顆粒，可用刮刀按壓，得到細膩無顆粒的蛋黃糊備用 。開始做蛋白霜，從冰箱里取出蛋白，先高速攪打成魚眼泡的狀態，然后加入1/3的糖粉 。
12、用電動打蛋器攪打至體積增大一倍，再加入1/3糖粉 。繼續攪打至能拉出彎鉤的狀態，加入剩余的糖粉，繼續攪打 。高速打至介于濕性發泡的狀態，做蛋糕卷千萬注意蛋白不要打太硬，卷的時候會裂 。
13、開始混合~先預熱烤箱，上下管180度 。取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀快速翻拌均勻 。然后將混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均勻 。
14、翻拌手法：橡皮刮刀側面接觸蛋糊，從2點鐘的位置開始通過中心，然后到達8點的位置，再著盆的側面在9點的位置翻起面糊，接著左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子，不要一邊翻拌一邊轉盆子，很容易消泡的 。
15、分別取20g蛋糕糊出來，放入兩個干凈的容器里 。一個里面加入0.6g紅曲粉，另一個里面加入0.3g紅曲粉，翻拌均勻 。分別裝入裱花袋里 。
16、裱花袋前端剪開一個小口，兩種顏色的蛋糕糊分別擠在心形圖案硅膠墊上 。然后入預熱好的烤箱，上下管170度，烤一分半鐘 。然后取出，注意不要關掉烤箱，繼續預熱 。在距離烤盤30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊 。用刮板抹平，輕輕震幾下 。
17、放入烤箱，上下管170度，烤20-25分鐘，時間和溫度可以根據自己烤箱調整 。
18、烤好之后立即取出，放在晾網上，用脫模刀輕輕劃開粘連的蛋糕體側面 。然后墊上一張油紙，把蛋糕片倒扣過來 。
19、撕掉硅膠墊 。再蓋上一張油紙，防止水分流失 。等晾涼就可以了 。然后來打淡奶油 。在一個干凈的無油無水的容器里倒入淡奶油，加入糖粉，用電動打蛋器攪打至7分發的狀態 。
20、然后把晾涼的蛋糕片再倒扣過來，沒有圖案的一面朝上，兩邊斜著切一刀 。抹上打發好的淡奶油，中間部位抹厚一些 。
21、然后提起來油紙的兩頭，把蛋糕卷的兩端對接上，卷起來就可以了 。在冰箱冷藏一夜定型之后就可以吃了 。