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全谷物雜糧米及其發展前景初探

在我國,全谷物食品尚處于起步階段.我國也在日益重視全谷物食品,加快全谷物食品的研究和推廣.全谷物雜糧米是一種通過品類搭配,質構重組,營養均衡,食用方便,口感滑爽的綠色健康食品,而且還可針對某些特殊人群生產出具有一定健康功效的雜糧米品種.全谷物雜糧米的面市,不僅豐富了人民日常生活的需要,而且將為解決我國糧食安全問題做出重要貢獻,具有廣闊的發展前景.
全谷物雜糧米及其發展前景初探
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全谷物雜糧米是指加工過程中僅脫去五谷雜糧外面的谷殼 ， 保留谷物種子的所有重要組成部分與天然營養成分 ， 最終完全融合為一顆顆米粒的糧食產品 。 全谷物雜糧米加強了營養均衡的概念 ， 并不是只有大米才能蒸出香噴噴的米飯 ， 小麥、玉米、燕麥、蕎麥以及蔬菜等各種可食用農產品同樣可以做成米粒制成米飯 。
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我們中國是以植物型食物為主的國家 ， 主食占有非常大的組成部分 。 全谷物雜糧米無疑是一種飲食新革命 ， 以主食形式代替了普通大米 ， 改善了營養的單一吸收形式 ， 口感與細糧一樣細膩 ， 它給吃慣了精致飲食的人們帶來巨大沖擊 。 如果你是一個聰明的養生者 ， 就應該懂得如何搭配食物、均衡營養 。
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營養學認為 ， 最好的飲食其實是平衡膳食 。 平衡膳食的第一原則就要求食物要盡量多樣化 。 一個是類的多樣化 ， 就是要盡量吃糧食、肉類、豆類、奶類、蛋類、蔬菜、水果、油脂類等各類食物；另一個是種的多樣化 ， 就是在每一類中要盡量吃各種食物 ， 比如肉類要吃豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、兔肉、鴨肉等等 。
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糧食也如此 ， 只吃精米、白面是不符和平衡膳食原則的 ， 還要吃粗雜糧 ， 如小米、玉米、蕎麥、高粱、燕麥等 。 對此中醫古籍《黃帝內經》已有認識 ， ''五谷為養 ， 五果為助 ， 五畜為益 ， 五菜為充'' 。
在五谷里面通常認為稻米、小麥屬細糧；粗雜糧是指除稻米、小麥以外的其他糧食 ， 即前面提到的玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱、薯類等 。
全谷物雜糧米的某些微量元素 ， 例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多一些 。 這幾種微量元素對人體健康的價值是相當大的 。
【全谷物雜糧米及其發展前景初探】全谷物雜糧米中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富 。
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