可能不少的朋友都沒有聽說過這個再磨細面包 ， 今天我就給大家科普一下 。 顧名思義 ， 再研磨就是將原本的粗面粉經過二次研磨的工序 ， 得到想要的細面粉并用來做面包 ， 這是一種非常美味的傳統面包 ， 松脆的外皮和濃郁柔軟的面包組織是用重新研磨的粗面粉制成的面包的特征 。

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配方用料
酵種：
100克液體母酵母
100克重新研磨的粗面粉
100克冷水
面團：
500克重新研磨的粗面粉
400毫升溫水
10克鹽

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小貼士
對于那些使用固體酸面團的人：
150克酵母 ， 450克面粉 ， 其余成分不變 。
對于那些使用啤酒酵母的人：
新鮮：3克酵母 ， 干：1克酵母 ， 其余成分保持不變 。
對于啤酒酵母 ， 將酵母與100克面粉和100克水混合在一個小碗中 ， 攪拌均勻 ， 直到得到一種奶油 ， 蓋上保鮮膜 ， 挖一個小洞 ， 靜置一個小時 。 當表面形成許多小氣泡并且中心會形成小的塌陷時 ， 池子就準備好了 。

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制作步驟：
1、通過在碗中混合成分來準備偏好 ， 蓋上保鮮膜 ， 讓它在室溫下靜置一夜 。
2、將面粉過篩與從總量中取出的300毫升水在攪拌機中混合 ， 直至水分完全吸收 ， 蓋上保鮮膜靜置兩個小時 。 （自溶）
3、兩小時后加入調料以中速混合 ， 一點一點地加入剩余的水 ， 鹽將溶解 。
4、待水分完全吸收后 ， 用高速均勻 。
5、將面團放在蓋有保鮮膜的碗中靜置30分鐘 。

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6、將面團放入抹了少許油的容器中 ， 隔半小時在碗中折疊三次 ， 面團蓋上保鮮膜 ， 最后在密封容器中發酵至兩倍大 。
7、把面團翻到撒了面粉的工作臺上 ， 不要放氣 ， 像書一樣做一圈折疊 ， 輕輕攪拌 ， 讓面團蓋上鐘形碗靜置30分鐘 。

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8、把面團翻過來 ， 再次搟成長方形 ， 輕輕地 ， 不要放氣 ， 也不要太多操作 ， 把面團自己卷起來 ， 不要擠得太緊 ， 避免破壞已經形成的氣泡 ， 密封好 ， 撒上一些面粉 。
9、將密封好的面包放入冰箱幾個小時 。
10、將烤箱預熱至250o 。
11、發酵后 ， 在面包表面撒上一些面粉后 ， 將面包割包 ， 放入烤盤 。 烘烤20分鐘 。 降低至230o ， 繼續烤20分鐘 。 降低至160o ， 再烤20分鐘 。
【可能不少的朋友都沒有聽說過這個再磨細面包|分享一種非常美味的傳統面包--再磨細面粉面包】12、將面包從烤箱中取出 ， 放在晾網上靜置 。

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