【怎樣炸酥肉才又酥又脆】1、豬里脊肉500克，雞蛋3個，鹽5克，花椒粉4克，淀粉40克，胡椒10粒，生抽3勺，料酒2勺，面粉20克 。
2、里脊肉剔去筋膜 。
3、提前泡好花椒水備用 。
4、處理好的里脊肉切比小拇指稍細長短差不多的條狀 。
5、放入調料順時針攪打至料汁都吃進肉里腌制半小時 。
6、等待腌制肉的時候把面糊調好 。
7、鍋中放寬油燒至筷子放入油中起泡開始炸肉 。
8、腌制好的肉取一半放入面糊中攪拌均勻 。
9、筷子夾一根一根均勻掛漿的里脊肉入油鍋反復翻面炸至金黃撈出 。（掛漿的里脊肉放入油鍋中隔開距離防止粘連） 。
10、酥肉炸好出鍋 。

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