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蠔油有“3不放”“2不吃”，別弄錯了，小心把身體吃毀了

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本文轉自：北青網
蠔油有“3不放”“2不吃”，別弄錯了，小心把身體吃毀了
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【蠔油有“3不放”“2不吃”，別弄錯了，小心把身體吃毀了】烹飪 ， 除了“酸甜苦辣咸”之外 ， “鮮”也是非常重要的一種味覺體驗 。
蠔油——一種能夠提鮮的調料 ， 幾乎每家每戶都用得上它 。
其實蠔油的烹飪途徑有很多 ， 調拌、涮海鮮、燜、扒、燒、炒、熘、調餡……但它也并非是“萬能醬”！
3種菜加蠔油 ， 越加越難吃
01辛辣、麻辣菜譜不加蠔油
制作辛辣菜譜的時候 ， 本身菜肴的口味就比較重 ， 就算加入了蠔油 ， 它的鮮味也會被辣味遮蓋 。
而且辛辣的菜肴中加入蠔油、醬油這一類褐色醬料 ， 菜品出來的顏色也不好看 。
02糖醋類菜譜不加蠔油
糖醋類菜式需要加入較多的糖和醋 ， 而蠔油中含有谷氨酸鈉 ， 與糖醋類菜譜的味道搭配調味后 ， 味道會很奇怪 ， 從而影響食物口感 ， 無法起到增鮮效果 。
03腌制菜中不加蠔油
像腌白菜、腌蘿卜、腌醬菜這些腌制類菜譜 ， 本身就已經加入了食鹽腌制 ， 不需要再加入蠔油來增添咸度 。
兩類人不宜吃蠔油
根據國家標準 ， 蠔油是利用牡蠣蒸煮之后的汁液進行濃縮或者直接用牡蠣肉酶解之后 ， 再加入糖、鹽、淀粉或者一些其他的原料、添加劑 ， 最后制成的調味品 。
因此 ， 一些對海鮮過敏的人 ， 要注意不能食用蠔油 ， 因為蠔油是由牡蠣制成的 ， 食用后容易導致身體過敏 。
此外 ， 蠔油中加入了蠔汁 ， 而蠔汁屬于海產品 ， 嘌呤含量較高 ， 且鈉含量也不低 ， 痛風、尿酸高的人要少吃或直接不吃 。
而牡蠣本身就是蛋白質豐富、鮮味物質較多的一種食材 ， 再加上為了增稠而加入的諸如淀粉之類的增稠劑 ， 使得蠔油在室溫下很容易變質 。
這也是蠔油的商標中往往會備注“開封后冰箱冷藏保存”的原因 。
因此 ， 長時間存放在室溫下的蠔油 ， 也是不宜食用的 ， 這類蠔油很可能會發生變質 。
蠔油甩不出來怎么辦？
蠔油在使用時 ， 經常會出現“甩”不出來的情況 ， 我們該怎么解決呢？
01安裝擠壓泵頭
在家中自制或者購買商品化的擠壓泵頭、抽液器替代原有的蠔油的封口 ， 這樣通過擠壓就可實現蠔油的適量的使用 ， 且操作方便 。
02降低蠔油的粘稠度
在使用前 ， 通過熱毛巾在蠔油瓶身熱敷 ， 較高的溫度會使耗油的流動性增強 ， 因此更容易傾倒 。