雞蛋 ， 無疑是生活中在餐桌上見到最多的一種平民食材 ， 當然它也是我們餐桌上非常重要的一種動物性食品 。 雞蛋 ， 蛋白質構成和氨基酸構成非常全面 ， 相比之下更容易被人體吸收 ， 因此許多人都有每天吃一個雞蛋的習慣 。
雞蛋 ， 一種優質、營養且美味的食物 ， 《中國居民膳食指南》中建議：在其他優質動物蛋白質食物正常攝入的前提下 ， 每周食用雞蛋的數量不建議超過7個 ， 不知道你有沒有達到標準呢？

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雞蛋的蛋黃 ， 膽固醇很高 ， 不能吃？
不少中老年人認為 ， 吃雞蛋只能吃蛋白部分 ， 不能吃蛋黃部分 ， 因為蛋黃膽固醇含量高 ， 事實真的如此嗎？
醫生表示：雖然蛋黃中確實含有較多的膽固醇成分 ， 一個中等大小蛋黃的膽固醇含量可達到280~300毫克 ， 但大部分人通過膳食攝取的膽固醇并不會直接影響血液中的膽固醇水平 。

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膽固醇主要受遺傳、基因和代謝等多種因素的影響 ， 機體對膳食來源膽固醇的吸收以及膽固醇對血脂的影響 ， 在不同人群之間存在著明顯的個體差異性 。
《中國居民膳食指南2016》和《美國居民膳食指南2015》都取消了之前的飲食膽固醇限量 ， 認為沒有證據表明人體通過飲食攝取的膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病 。
雞蛋蛋黃中主要富含優質蛋白質 ， 卵磷脂 ， 維生素ab1 ， 鈣磷 ， 鈣鋅等營養素整體營養價值遠超遠 ， 遠大于蛋清是蛋類營養的精髓 ， 所以吃雞蛋只吃蛋白、不吃蛋黃屬實太浪費了 。
為什么雞蛋會被人們成為：全營養食物？
每百克雞蛋含蛋白質14.7克 ， 主要為卵白蛋白和卵球蛋白 ， 其中含有人體必需的8種氨基酸 ， 并與人體蛋白的組成極為近似 ， 人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％ 。

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【每天吃個雞蛋，堅持一段時間，身體會有什么變化？快來看看】每百克雞蛋含脂肪11～15克 ， 主要集中在蛋黃里 ， 也極易被人體消化吸收 ， 蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素 。
每天早晨空腹吃個雞蛋 ， 堅持一段時間 ， 身體會有什么變化？
1、預防心臟疾病
國農業大學食品學院副教授職稱范志紅說：蛋黃中的人體脂肪以單不飽和脂肪酸為主 ， 在其 。 在其中一半其中一半以上恰好是植物油中的主要成分——脂肪酸 ， 對心臟疾病有很好的預防作用 ， 降低血脂 。

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雞蛋中有其他食物中所少有的卵磷脂 ， 顆粒進入人體后可以幫助可以協助脂質進行代謝 ， 軟化血管 ， 預防血栓 ， 動脈粥樣硬化的發生 。
2、減肥瘦身
每天吃一個雞蛋 ， 能夠為人體及時補充所需要的優質蛋白 ， 由于雞蛋飽腹感強 ， 可以延長食物的消化時間 ， 從而達到減肥瘦身等效果 。
雞蛋是男女老少都特別愛吃的食物之一 ， 平時適量補充雞蛋 ， 不僅能維持機體健康 ， 而且可以起到促進減肥的效果 ， 但雞蛋也不能盲目吃 ， 要保持好健康飲食的平衡 ， 只有這樣我們才能擁有更加強健的體魄 。
3、保護視力
臨床醫學發現：雞蛋蛋黃中含有一種物質 ， 對我們的眼睛有保護作用 ， 葉黃素能有效避免紫外線對視力的傷害 ， 還可以降低老年人患白內障的幾率 。

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